Sorghum: Den fiberrike hirsesorten

Sorghum: Den fiberrike hirsesorten

Sorghum er betegnelsen på en hirsesort i søtgressfamilien.

Denne fiberrike kornkilden er glutenfri og egner seg derfor spesielt godt til glutenfritt kosthold, for eksempel i melblandinger til brødbakst.

Article11028_Sorghum Feld.jpg

Sorghumhirsen har en historie som går tilbake til før Kristi fødsel. Denne hirsesorten ble brukt i India allerede rundt 2000 år f.Kr. Sorghum ble dyrket i Kina og Afrika, og på begynnelsen av det 17. århundre ble planten bragt til Amerika. Det finnes mange ulike sorter av sorghum-kornet. Den økonomisk viktigste og mest utbredte er imidlertid durra (Sorghum bicolor). Denne sorten regnes som den viktigste kornsorten i Afrika, og den dyrkes også i Sør-Asia, Sentral-Amerika og Mellom-Europa. Sorghum regnes for å være svært motstandsdyktig mot varme, og under tørkeperioder kan den avbryte veksten. Planten er ikke videre kravstor hva kvaliteten på jordsmonnet angår, og utmerker seg  med rask vekst.

Sorghum dyrkes omtrent som mais. På toppen av den opptil 5 meter høye planten dannes små korn. De ulike sorghumartene har forskjellige fargetoner, fra hvit via gulaktig til rødt. Durrakorn (Sorghum bicolor) har en brunaktig fargetone. De runde kornene er litt større enn amarantkorn, med en litt søtlig smak.

Article11028_Vital mit Avocado und Feta.jpg

I Afrika er sorghum det viktigste brødkornet, og det brukes også til flatbrød. Men denne hirsesorten egner seg også til grøt og til glutenfri ølproduksjon.

Sorghum utmerker seg med et høyt innhold av fiber og proteiner. Det inneholder også betydelige mengder jern, fosfor og vitamin B, samt kobber, mangan og silisium.
Schär benytter  dette høyverdige, glutenfrie kornet i Vital.