Ris - et verdifullt korn

Ris - et verdifullt korn

Ris er hovednæringskilden for nesten halve verdens befolkning, og for et glutenfritt kosthold er denne kornsorten et allsidig råstoff.

Og det med rette, for disse små kornene er virkelig verdifulle.

«Har du spist ris i dag?» Slik hilser menneskene på hverandre i Kina, Thailand og Bangladesh. Det naturlig glutenfrie kornet er et grunnleggende næringsmiddel over hele Asia. Der spises det årlig rundt 150 kilo pr. person.

Stort, lite korn

Article11029_Verschiedene Reissorten in Jutesaeckchen.jpg

I dag finnes det ca. 8000 ristyper med forskjellige innholdsstoffer. Felles for alle sortene er at de hovedsakelig består av karbohydrater, noe som gjør dem til viktige energileverandører. 100 gram inneholder gjennomsnittlig 77,8 gram karbohydrater. I tillegg til fiber, er ris også rik på mineralstoffer som magnesium, jern, sink og kalium, vitamin E, ulike vitaminer i B-gruppen og viktige aminosyrer. De fleste næringsstoffene finnes i upolerte naturrissorter som fullkornsris, svart og rød ris. Villris, som egentlig ikke er en ristype, men et vanngress, har også ernæringsfysiologiske kvaliteter og en ekstra kraftig smak.

Allsidig

I det glutenfrie kostholdet er ris en lettfordøyelig ingrediens og et allsidig råstoff. Som mel, stivelse, grovmalt og semule beriker kornet glutenfrie matvarer og brukes til brød, pasta og kaker. Puffet ris og riscrisp gjør mysli og kjeks gode og sprø. Den ytre bestanddelen av fullkornsrisen, kliet, er spesielt næringsrikt. Dette laget fjernes når riskornene poleres. Kliet inneholder fiber og sporstoffer, og brukes gjerne i bakevarer. Det er gode grunner til at også vi bør spørre hverandre: «Har du spist ris i dag?»

Article11029_Verschiedene Reissorten Collage.jpg

Rismel
Fint og snøhvitt: Rismel egner seg godt som bindemiddel i sauser og puddinger, eller som røre (tempura).

Kleberis
Også kjent som glutenris, enda den ikke inneholder gluten. Det høye innholdet av amylopektin i stivelsen gjør at riskornene klistres sammen under damping.

Rød ris
Denne sorten er en krysning mellom vill- og kulturris, og fargen har den fra den leirholdige jorda. Rød ris poleres ikke, og er derfor en naturris.

Svart ris
Stammer opprinnelig fra Kina, og var tidligere forbeholdt keiseren. Også denne sorten er heller sjelden, og tilhører naturrisen. Den inneholder mange spor- og mineralstoffer, spesielt jern, og er rik på proteiner. Dermed er den ekstra næringsrik.

Risottoris
De mest kjente sortene er Arborio, Carnaroli, Maratelli og Vialone. Spesielt med Carnaroli får man en perfekt, kremete risotto med tyggemotstand, ettersom risen ikke kleber under kokingen.

Tips

Rissirup
Har konsistens som honning, er mild i smak og et av de eldste søtningsmidler som finnes. Rissirup kan brukes til å søte og forfine mat og drikke.

Våre råstoffer