Pasta: kvintessensen av smak

Pasta: kvintessensen av smak

"Deigen må være av riktig tykkelse og være porøs. Kun slik, med kjøttsausen og béchamelsausen oppstår det en perfekt balanse av smaken av den perfekte emilianske lasagne”. Chef Sandro.

Schär has turned to him to learn the delicate, historic craft of making fresh egg pasta, so that we, in turn, can create our own range of specialities.

Den gamle deigtradisjonen

Det er et spørsmål om millimeter: hver spesialitet fra Emilia krever bearbeiding av deigen som skal være mer eller mindre tynn, for å få smaken på retten frem på best mulig måte.

Basert på hvilke spesialiteter du ønsker å lage, må deigen ha en spesiell tykkelse og tilberedelse: deigen for lasagne må være tynn og porøs, for å kunne spre og holde på sausen bedre, lag på lag.  Bevegelsene må være myke og bestemte på samme tid, slik at de to ingrediensene blandes perfekt sammen og at overflaten blir glatt og jevn.

Hver ting til rett tid

Resultatet av de beste emilianske tradisjonene kommer også som et resultat av tålmodighet. Både for ragù alla bolognese eller for tortellini med fyll, kan det aldri bli for mye tid som går med til ingrediensene.  Med riktig tid, vil kjøttet, grønnsakene og krydderet gi slipp på smaken sin, og forene seg med hverandre, noe som skaper en unik og enestående smak.

Smaken av ventetiden

Å se på at en rett blir til, lag etter lag, element etter element, er nesten magi. Men det beste er tiden du venter, fra du setter retten i ovnen til den er ferdig.

Ernærings verden Bontà d'Italia