Hvordan lykkes med den glutenfrie brødbaksten

Hvordan lykkes med den glutenfrie brødbaksten

Kjøper du brød, eller baker du det selv?

Jeg vil gjerne få oppmuntre hver og en av dere til å begynne og bake selv denne høsten. Dersom man må endre kostholdet, og leve glutenfritt for kanskje resten av livet, er det like greit å gjøre noen skikkelige grep i hverdagsrutinene først som sist.

Jeg tør å påstå at livskvaliteten vil øke dersom man kan spise god og mettende brødmat hver dag, istedenfor noe som alltid er tørt og kjedelig. Maten er jo så stor del av livene våre! I tillegg er det vanskelig å leve i Norge uten å spise minst to brødmåltider til dagen.

Article11037_Frau Haende knetet Teig.jpg

Hverdagsbrødet skal være smakfullt, samtidig som det selvfølgelig må være sunt og helst inneholde mye fiber. Den grove melblandingen Schär Brot-Mix Dunkel er ideell til forskjellig brødbakst. Jeg pleier å blande Schär Brot-Mix Dunkel sammen med både Schär Bread Mix - Mix B og Schär Mix Pâtisserie - Mix C, litt avhengig av hva jeg skal lage.

For å få glutenfri brødbakst til å bli saftig og god, er det noen viktige momenter som bør følges. Det kanskje aller viktigst er å bruke lang hevetid, så lite gjær som mulig og kald væske. Ofte lar jeg brødbaksten heve opp til 20 timer. Ved å heve deigen så lenge, får de ulike smakene utvikles maksimalt, og man trenger som regel ikke å tilsette annet enn mel, vann, salt, litt gjær og litt eplesidereddik. Eplesidereddiken har jeg fått stor respekt for. Jeg synes at den er med på å gi brødbaksten et ekstra løft, og den fjerner eventuelle bismaker.

Article11037_Haende Frau mit Brot.jpg

Dersom man ønsker å ha ferdig bakst samme dag som man starter bakingen, er det ofte best å tilsette egg, kulturmelk, rømme eller lignende for å gjøre den mer saftig og tilføre god smak. Men holdbarheten vil aldri bli like god som ved heving i nesten et døgn.

Deigene som heves i 18 – 20 timer, inneholder ofte mye væske slik at de blir klissete og vanskelige å jobbe med. Da kan man enten bruke sleiv og slikkepott til å forme små brød, eller bruke brødformer til større brød. Det er også mulig å lage de minste brødene ved å dyppe hendene i vann og så forme deigen.

Ønsker hver enkelt lykke til med baksten!