Havre: Et undervurdert korn

Havre: Et undervurdert korn

Havre: gluten-fattig og rik på vitaminer!

Havre ble lenge utelukket fra glutenfrie matvarer. Men vitenskapelige studier og cøliaki-eksperter har konkludert med at havre, i kontrollerte mengder, er et verdifullt tilskudd til glutenfritt kosthold. Kornet er nemlig både næringsrikt, sunt og velsmakende.

Korn med tradisjon

I flere hunder år har havre vært et viktig næringsmiddel for menneskene i Mellom-Europa. I middelalderen var det den vanligste kornsorten, og ernæringsbevisste mennesker spiller havre en viktig rolle, og kornsorten er veldig populær blant idrettsutøvere. Også innen glutenfritt kosthold er glutenfri havre en velkommen avveksling som kosttilskudd. Kornsorten avena smaker godt som havregryn, havregrøt, havresuppe og havrekli. I tillegg er havrekjerner en sunn ingrediens i oppskrifter på brød, bakervarer og kjeks.

Mange verdifulle egenskaper

Article11026_Haferflocken in Holzschuessel.jpg

I tillegg til å inneholde B-vitaminer, sink, jern, magnesium, proteiner og flerumettede fettsyrer, er havre også ekstra rik på kostfiber. På grunn av den høye andelen av kostfiber, gir havre en god metthetsfølelse. Den spesielle stivelsesstrukturen gjør kornet ekstra lettfordøyelig. Dessuten er havre rikt på betaglukaner, som bidrar til å senke kolesterolnivået i blodet og dermed også faren for hjertesykdommer. Olje- og linolsyrene i havren er viktige for flere organfunksjoner, som for eksempel i hjernen eller netthinnen, og hjerte- og karsykdommer.

Ekspertmøte

Forsknings- og utviklingsgruppen hos Dr. Schär har  i det siste tiåret vært opptatt av temaet havre. Til tiårsjubileet møttes vitenskapsfolk, leger og representanter fra ulike europeiske cøliakiforeninger på et symposium for blant annet å diskutere fremtidig bruk av havre innen glutenfritt kosthold. «I teknologisk henseende har havre likhetstrekk med mange andre glutenfrie kornsorter som for eksempel ris eller mais», sier Virna Cerne, leder for Dr. Schärs forsknings- og utviklingsavdeling i italienske Trieste. Dermed utgjør havre et viktig bidrag til produksjonen av glutenfrie produkter. Dette bekrefter også Jennifer Vinson, ernæringsekspert hos Schär. «Havre utvider utvalget av kornsorter produsentene kan bruke til produksjonen av glutenfrie matvarer.» I tillegg til de ernæringsfysiologiske fordelene, får kornet også poeng for den nøttelignende aromaen. Brød som bakes med havre, får en ideell skorpe og en smak som minner om hvetebrød. Dessuten blir kjeks sprøere med havremel.

Sikker vei fra jordet til bordet

Article11026_Frau in Labor vor Microskop.jpg

For mennesker med glutenintoleranse er det viktig å vite hvor kornet kommer fra. Havre inneholder ikke gluten, men kan
forurenses av glutenholdige kornsorter under dyrking og i leveringskjeden. «Det er viktig at det ikke dreier seg om kontaminert havre som er merket som glutenfri», sier Jennifer Vinson. Kontaminasjonsproblemet unngås ved at det foretas kontroller under hele den næringsmiddelteknologiske behandlingsprosessen. Helt fra starten holdes havren strengt atskilt fra hvete, rug og bygg, og kan dermed tilbys som ikke kontaminert havre (glutenfri havre) for glutenfritt kosthold. For disse havreproduktene ligger gluteninnholdet under de lovpålagte verdiene på 20 parts per million (ppm). Havren Schär bruker, er også sikker: «For at havren virkelig ikke skal være forurenset, kontrollerer vi dyrkingsforholdene på jordene og gjennomfører praksisevalueringer i kornmøllene. Dessuten foretar vi en rekke relevante analyser», forteller Virna Cerne.

Bekreftet ved forskning

Aktuell forskning anbefaler bruk av havre i glutenfrie matvarer. Ulike kliniske studier viser at mennesker med glutenintoleranse
uten problemer kan innta opptil 50 gram separat dyrket og bearbeidet havre pr. dag. I land som Canada, USA og Sverige er kornsorten en fast del av det glutenfrie kostholdet. I 2009 ble havre tatt opp i EU-kommisjonens oversikt over glutenfrie produkter. Det finnes en liten gruppe cøliakere som ikke tåler glutenfri havre. Problemer trenger nødvendigvis ikke å være tegn på en immunologisk reaksjon. Symptomer som mageknip og luft i magen kan henge sammen med det høye innholdet av fiber i havre. Mengden som inntas, bør derfor økes langsomt. Fortsetter problemene, bør de drøftes med en lege.

Tradisjon for en glutenfri fremtid

Schär har i over 30 år utviklet glutenfrie matvarer og arbeider kontinuerlig for å forbedre produktene.

I Area Science Park i Trieste, finnes en av Italias viktigste vitenskaps- og teknologiparker. Her grunnla Dr. Schär i  2003 en høyspesialisert utviklingsavdeling som i sin helhet satser på produktinnovasjon og forskning på nye råstoffer, deriblant havre.

«Vi sørger for å sikre hele den glutenfrie leveringskjeden, fra jord til bord.»
Virna Cerne
 

I Skandinavia har glutenfri havre i mange år vært en fast integrert del i jordbruk og kosthold for cøliakere. Den rådgivende komiteen i den finske cøliaki-foreningen friga havre for glutenfri ernæring for voksne alt i 1997.

353 kalorier pr. 100 gram gjør havre til den perfekte sportsernæring.

Russland er verdens største produsent av havre. I 2013 ble det produsert mer enn 4,9 millioner tonn havre i Russland, det er 21 % av verdens samlede havreproduksjon.

De fleste cøliakere tåler 50 gram havre pr. dag uten problemer.

Det er nesten 12 % proteiner i havre, klart mer enn i andre kornsorter.

Avenin-intoleranse
Havre inneholder prolaminet avenin, som har polypeptidkjeder som kan minne om kornsorter med gluten. En liten andel av cøliakere kan reagere ømfintlig på avenin.

Våre råstoffer