cereali senza glutine, avena, avena senza glutine, senza glutine, materia prima, ingrediente

Havre - sporty og glutenfri

Herlig, kornet og full av energi. Havre er et sant multitalent blant kornsortene, og gir både smak og næring! Det utgjør en kjærkommen overgang til et glutenfritt kosthold.

Det har ofte blitt påstått at havre ikke er glutenfritt, men faktum er at dette næringsrike kornet med urett har blitt utelukket fra det glutenfrie kostholdet.

Selv om havre er glutenfritt av natur, er det bokstavelig et korn av sannhet bak bekymringen som i lang tid gjorde inntak av havre så omdiskutert blant mennesker med cøliaki. Det er delvis på grunn av det faktum at enkelte mennesker rett og slett ikke tåler havre, og at havreåkre tradisjonelt er omgitt av åkre der mange andre kornsorter dyrkes. Disse andre kornsortene inneholder ofte gluten. Havre fra slike åkre er åpenbart ikke et tema for oss. Studier over tid, samt forberedelser, var derfor nødvendig for å finne dyrkeområder og bønder som kunne garantere absolutt sikkerhet for produktene våre.

Havre: et innovativt korn med rike tradisjoner

cereali senza glutine, avena, avena senza glutine, senza glutine, materia prima, ingrediente

Havre har i mange århundre vært en avgjørende del av kostholdet til mennesker i Europa. Det har alltid vært å finne i kjøkkenskap og i enkle hverdagsretter, som havregrøt. I Middelalderen var nettopp havre det viktigste kornet av dem alle. I dag opplever havre en ekte renessanse, og ikke bare som en del av et glutenfritt kosthold. Den betydelige energiverdien (100 g havre inneholder 353 kalorier) og kornets næringsinnhold gjør det attraktivt for alle som trener mye. Kornets tiltrekning er likevel på ingen måte begrenset til denne gruppen: mennesker som er spesielt opptatt av kostholdet sitt (det er meget lettfordøyelig), og matelskere (det har en unik smak), sverger til havre.

Vår forsknings- og utviklingsavdeling er også entusiastisk for havre, som vi nå har tilgjengelig fra 100 % glutenfri dyrking. For at vi skal kunne være helt sikre på havrens renhet og kvalitet, henter vi den fra våre samarbeidende bønder, som dyrker dem på en strengt kontrollert og bærekraftig måte i Midtøsten. For oss er havre også spesielt innovativt fordi kornet, i tillegg til å ha utmerkede ernæringsegenskaper, supplerer det glutenfrie produktspekteret med en helt ny smaksprofil. Av denne grunn er forskning på havre, hirse og bokhvete også en del av EU sitt Interreg RE-CEREAL prosjekt, som Dr. Schär tok initiativ til.

Vår favoritthavre

Til alle hobbychefs blant dere: Havre kan brukes til mange ulike formål i forskjellige oppskrifter. Spesielt er havresorten avena utsøkt i form av glutenfrie havreflak, til hjemmelaget müsli og müslistenger, Havre finnes i mange former, inkludert havreflak, havrekli og hele korn, som gjør hjemmelaget brød og kjeks sprøere, mer smakfulle og som som gir brød en herlig, sprø skorpe.

Havre - vinner av superkorn-kontrollen

Havre er en tungvekter av en energikilde og inneholder anselige mengder energi og bemerkelsesverdige mengder B vitamin, sink, jern, magnesium og store andeler essensielle aminosyrer og naturlig vegetabilsk fett. Den er også en kilde til aminosyrer og naturlig vegetabilsk fett, som igjen inneholder flerumettede fettsyrer (olje- og linolsyrer). Disse syrene er bra for hjertet og kretsløpet og fremmer optimale funksjoner i forskjellige organer, spesielt hjernen. Den som spiser havre, vil merke en metthetsfølelse som varer lenge. Det er hovedsakelig på grunn av det høye kostfiberinnholdet i havren. Kostfiber balanserer blodsukkeret og kolesterolnivået. I havre ivaretas denne oppgaven og ansvaret for å trigge tarmfunksjonene primært av betaglukan, som er løsbart kostfiber. Havre inneholder også nesten 12 % mer vegetabilsk protein enn andre kornsorter.

Havre i en glutenfri hverdag og temaet toleranse

Avenin er en av proteinkomponentene i havre. Det er egnet i et glutenfritt kosthold, en liten prosentandel av alle mennesker som har cøliaki er likevel ømfintlige mot prolaminet avenin. I sin komposisjon (polypeptidkjeder) ligner den på kornsorter som inneholder gluten. Men ingen grunn til bekymring: symptomene som fra tid til annen oppstår når man begynner å innta havre, skyldes vanligvis det høye fiberinnholdet i dette kornet. For mennesker som vanligvis inntar kun lite fiber, kan et plutselig inntak av disse fibrene føre til forbigående oppblåsthet, en trykkfølelse og prostprandial oppfylthet eller til og med magesmerter. Det er derfor tilrådelig å starte med å spise en mindre mengde, og bare øke mengden med havre litt etter litt. Generelt anbefales det ikke å spise havre etter en diagnose, men vente til antistoffene i blodet faller ned på normalt nivå. Med andre ord bør du vente med å spise havre til tidligst seks måneder etter at diagnosen er stilt. Etter denne perioden starter du trinn for trinn, og under medisinsk oppsyn.

Havre under ekspertlupen: gode, glutenfrie nyheter

cereali senza glutine, avena, avena senza glutine, senza glutine, materia prima, ingrediente

I nesten 40 år har vi utviklet og produsert glutenfrie matvarer i henhold til de strengeste kvalitets- og sikkerhetsstandarder. Det betyr også at vi arbeider kontinuerlig med å forbedre produktene våre. Vi har dannet en meget spesialisert forsknings- og utviklingsavdeling som vier seg spesifikt til produktinnovasjoner og forskning på nye, rå ingredienser - havre inkludert. Våre spesialister, vitenskapsfolk, leger og representanter for cøliakigrupper fra forskjellige europeiske land er enige om bruk av havre i en glutenfri diett. Fra et teknologisk perspektiv har havre lignende egenskaper som andre glutenfrie kornsorter, som ris og mais. Havre er et velsmakende og meget godt supplement ved produksjon av glutenfrie produkter.

Dette støttes også av forskningsfunn rundt om i verden. Forskjellige kliniske studier har vist at havre ikke har noen negative effekter hos mennesker med glutenintoleranse - og at havre som dyrkes på glutenfrie åkre tåles helt uten noen form for problemer. Av denne grunn ble dette velsmakende superkornet allerede for lenge siden en fast bestanddel i et glutenfritt kosthold i land som Canada, USA og Sverige. I 2009 ble havre av EU-kommisjonen oppført på listen over ingredienser for glutenfrie produkter. I Skandinavia ble avgjørelsen tatt enda tidligere: her har havre allerede i lang tid vært integrert i både kontrollert jordbruk og i det daglige kostholdet hos mennesker med cøliaki. Den kliniske rådgivende komiteen til den finske cøliakiforeningen godkjente havre i glutenfrie dietter for voksne allerede i 1997.

Glutenfri sikkerhet: den strengeste av kontrollene fra åker til mølle

En forutsetning for et bekymringsfritt inntak av havre, er kornets opprinnelse - og da spesielt, selvsagt, for mennesker som ikke tåler gluten. Det er bevist at havre er naturlig fri for gluten. Havre som er kommersielt tilgjengelig kan være forurenset med korn som inneholder gluten. Det kan skje under dyrkeprosessen, for eksempel dersom en innhøstningsmaskin også brukes for kornsorter som inneholder gluten, eller innenfor forsyningskjeden. Det er derfor viktig å være oppmerksom på glutenfrimerket når man kjøper havreprodukter. Kun på den måten kan konsumenter være sikre på at det er utført strenge kontroller gjennom hele forsyningskjeden, og at havren er strengt separert fra hvete, rug, bygg og annet helt fra starten. Gluteninnholdet i havreprodukter som er tillatt merket som glutenfrie, ligger under juridisk foreskrevet verdi på 20 deler pr. million (ppm). Disse kontrollene foretar vi også meget forsiktig og i sin helhet: Det begynner med at vi kontrollerer dyrkingen på åkrene. Deretter avlegger vi kornmøllene kontinuerlige besøk. For å være helt sikre foretar vi også en lang rekke tilsvarende analyser.