Glutenfri fritering - veiledning

Glutenfri fritering - veiledning

Glutenfri yngel - gjøre og ikke gjøre!

PommesCøliakere trenger ikke gi avkall på deilige sprø og gylne frityrstekte retter. Men det er viktig å følge et par grunnleggende regler for riktig fritering.

ABC for glutenfri fritering

Article11034_Frittierte Garnelen mit Sauce.jpg

  • Den aller viktigste forutsetningen er å bruke frityrfett som ikke har vært brukt til steking av glutenholdig mat tidligere.
  • Du må ikke ha en frityrkoker for å fritere, du kan også bruke en stor, dyp kasserolle. Bruk en flat hullsleiv til å ta ut den friterte maten.
  • Det beste friteringsfettet er oljer med høyt «røykpunkt" (det temperaturpunktet der oljen begynner å ryke under oppvarming) og en høy andel av enumettede fettsyrer, f.eks. palmekjerneolje, peanøttolje, solsikkeolje eller smør. Man bør alltid velge én type olje eller fett, ikke blandinger. Oljer og fett er glutenfrie og kan trygt brukes.
  • Både ferske og frosne matvarer egner seg til fritering. Tørk av våte matvarer før de skal friteres. Dypfrossen mat bør tines litt og tørkes godt før fritering.
  • Forholdet mellom fritert matvare og frityrolje bør være 1:10, maks 1:15. Legger man for mye eller for kalde matvarer i fettet, synker temperaturen kraftig.
  • Ikke friter maten for mye. Ferdig friterte matvarer har en gyllenbrun farge.
  • La maten dryppe godt av seg etter friteringen, da får du mindre fett i maten.
  • Frityroljen bør skiftes hvis:
    - den får en merkbart mørkere farge
    - den er blitt seig
    - den lukter eller smaker bittert eller harskt
    - det oppstår mye røyk eller skum under oppvarming

Følgende matvarer egner seg godt til frityrsteking

Article11034_Frittierte Kaese.jpg

Kjøtt

  • Fisk og skalldyr
  • Lag din egen panering av Pan Gratí fra Schär
  • Ideell friteringstemperatur er ca. 170 °C. Har man ikke et termometer for kontroll, kan man legge en loffterning i det varme fettet.  Er loffterningen gyllenbrun etter et minutt, har fettet riktig temperatur.
  • Grønnsaker og poteter
  • Frukt
  • Glutenfrie bakevarer og desserter