Glutenfri brødbaking i 10 trinn

Glutenfri brødbaking i 10 trinn

Glutenfri brødbaking!

1. Forberedelse

Ha glutenfritt mel i en bolle og lag en fordypning i midten med en spiseskje.

 

2. Løs opp gjæren

Løs opp den ferske gjæren i en bolle med vann som har en temperatur på maksimum 40 °C. Oppløsningen av gjæren kan også skje i en mikrobølgeovn.

 

3. Fordeig

Hell den oppløste gjæren i fordypningen i melet og ha i en klype sukker. Bland det hele med fingrene og strø litt mel over. La denne fordeigen stå i ro på et varmt sted i 10 minutter. Den er ferdig når overflaten begynner å sprekke opp.

 

4. Elt

Article88_Frau Haende knetet Teig

Ha resten av ingrediensene i fordeigen. Elte det hele i 5 minutter for hånd eller med en elektrisk eltekrok. La den heve seg.

 

5. La deigen heve

Når deigen er glatt, dekker du til bollen med et fuktig klede eller plastfolie for å holde på fuktigheten til deigen. Deigen må stå i ro på et varmt sted ved en temperatur mellom 27 °C og 30 °C for å heve. Hvis romtemperaturen er for lav, kan deigen også heve i stekeovnen på maks. 40 °C. Etter ca. 20 - 30 minutter skal deigen ha doblet seg i volum og strukturen inne i deigen ha blitt porøs.

 

6. Forme det

Article88_Teig Ball formen

Elt deretter deigen på nytt til strukturen er glatt og finporet. Forme brødet i den ønskede formen og la det stå i ro i ytterligere 15 minutter.

 

7. Pensle overflaten

For at det glutenfrie brødet skal få en gyllenbrun skorpe, kan du pensle overflaten med melk eller sammenpisket egg. Du kan strø korn over etter smak og behag.

 

8. Generere fuktighet

Still et ildfast fat fylt med vann i den forvarmede stekeovnen. På denne måten genereres det fuktighet og deigen tørker ikke ut under stekingen.

 

9. Steking av deigen

Article88_Brot selbst backen ofen

Sett deigen på bakepapiret og stek til den er gyllenbrun. Det glutenfrie brødet er ferdigstekt når det lyder hult når du kakker på brødet på undersiden. Avkjøl brødet på en rist.

 

10. Oppbevaring

Glutenfritt brød, brioche, pizza osv. har lang holdbarhet i fryseren. Frys ned den ferske, avkjølte baksten i fryseposer. Tin helst brødet i romtemperatur, eller ha brødet et par minutter i stekeovnen på 200 °C. Slik har du alltid fersk bakst i huset.

På samme måte kan man også fryse ned deiger som ikke er tinte. Tin ved behov og la den heve og bearbeide som tidligere beskrevet. Hvis brødet spises i løpet av et par dager, kan det best oppbevares i en plastikkpose på et kaldt og tørt sted i 2 - 3 dager.

 

Ingredienser og mengder

Cirka mengde per kopp:
Vann = 150 g/ml
mel = 90 g sukker = 150 g
1 helt egg = 50 g

Per spiseskje:
Vann = 13 g/ml
Olje = 8 g
Mel = 8 g
Sukker/salt (toppet) = 15 g

Per teskje:
Vann = 6 g/ml
Olje = 4 g/ml
Mel = 4 g
Sukker/salt (toppet) = 7 g
Tørrgjær (strøken) = 5 g
Tørrgjær (toppet) = 9 g

Glutenfri matlaging