Gjær

Gjær

Den viktigste ingrediensen ved brødbaking er gjæren.

Tørrgjær kan blandes direkte inn i melet og bearbeides til en deig sammen med de andre ingrediensene i oppskriften.
Fersk gjær derimot må løses opp i vann eller melk før den helles i det glutenfrie melet.

Pass på at væsken som du har i deigen alltid er lunken og aldri mer enn 40 ºC og at du har løst opp den ferske gjæren fullstendig før du blander inn sukker eller fett i deigen. Gjæren vil tape sin virkning om den kommer i kontakt med disse ingrediensene i fast tilstand.

Hevingen til deigen påvirkes i første rekke av temperaturen. For en optimal virkning bør deigen heve i romtemperatur.

Glutenfri matlaging