Fra lokal helt til internasjonalt ikon

Fra lokal helt til internasjonalt ikon

Når regionale baketradisjoner krysser grenser.

Knapt noen annen matvare har så mange ansikter, former og oppskriftsvariasjoner som brød. Regionale forskjeller i råvarer, produksjonsprosesser og klimaforhold har skapt en fascinerende variasjon av brødsorter over flere århundrer med europeisk kulturhistorie. Noen av disse tradisjonelle, regionale brødsortene har fått et internasjonalt renommé over tid og er godt kjent også utenfor sine opprinnelsessteder.

Article11024_D3N1231.jpg

Ta baguette og ciabatta for eksempel. De representerer tydelig franske og italienske brødtradisjoner, selv om de for lenge siden også erobret andre europeiske matlagingstradisjoner. Det faktum at dette langstrakte franske brødet fra 1830 faktisk har røtter i det aristokratiske Wien (Østerrike) bryr ingen seg om, mens smaken og suksessen til ciabattaen er helt upåvirket av det faktum at det kun er 30 korte år siden brødet ble oppfunnet i Rovigo (Veneto) – sistnevnte betyr forøvrig tøffel, så ikke veldig aristokratisk med andre ord.
Opprinnelig bakte man baguetter ved bruk av ølgjær og stekte dem sprø i en dampovn. Brødets myke innside er tradisjonelt veldig uregelmessig, noe som er et tegn på kvalitet, og oppnås ved å la brødet heve på et kjølig sted med en redusert gjærmengde. Den tradisjonelle italienske ciabattaen er et nøye sammensatt surdeigsbrød som settes til å hvile i minst 3 timer for å oppnå de uregelmessige størrelsene på porene. Et kort bad i rugmel sørger for at skorpen på den vanlige glutenholdige ciabattaen blir fin og sprø. Det skal ganske mye øvelse til for å oppnå det samme med en glutenfri deig.

Vær så god

Schär presenterer siste generasjon av disse tradisjonelle brødene: Alle fire – Baguette, Mini Baguette, Ciabatta og den Ciabatta Rustica – er herlige halvstekte brød med raffinerte former og ingredienser som du steker ferdig i ovnen din. Bare noen få minutter i ovnen ved 200 °C, og brødene får en herlig farge, sprø skorpe og samtidig som de blir utrolig myke og deilige inni.