Tagliatelle con Spada e Melanzana affumicata

Tagliatelle con Spada e Melanzana affumicata

Tags: Pasta
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Immagine di profilo di Sonia Peronaci
cucinato da

Sonia Peronaci ci delizia con un letto di melanzane e yogurt che ospitano un nido di pasta perfettamente mantecato a puntino, una punta affumicata, la delicatezza dello spada e una cremosità impareggiabile: non trovi sia già così un vero e proprio invito a cena?

Ingredienti:

250 g
un po' di
200 g
melanzana
150 g
melanzana
80 g
pomodorini di Pachino
100 g
pesce spada
1
spicchio d'aglio
1/2
scorza di limone grattugiata
40 g
formaggio Grana Padano
50 g
yogurt greco
5
foglie di basilico
60 g
olio extravergine di oliva
1 presa/e di
sale e pepe
un po' di
timo
1 Cc
cipolla
500 g
olio di arachidi

Preparazione

  • Per preparare le tagliatelle senza glutine con pesce spada e melanzane sciacqua e metti sul fuoco la melanzana da 200g intera, lasciandola cuocere per 15 minuti e girandola di tanto in tanto.
  • Quando la melanzana sarà morbida, spegni il fuoco e mettila all’interno di una ciotola capiente coprendo con la pellicola trasparente. Quando si sarà raffreddata, togli la buccia e separa la polpa.
  • Trasferisci la polpa all’interno di una ciotola, aggiungi lo yogurt greco, il basilico, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e l’olio. Se vuoi, puoi preparare una salsa senza lattosio sostituendo lo yogurt greco con il latte di cocco e aggiungendo una spezia a tuo piacere: il curry è perfetto!
  • A questo punto frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una bella crema liscia e vellutata.
  • Metti sul fuoco una padella, schiaccia lo spicchio di aglio e fallo dorare in padella con un filo di olio di oliva.
  • Elimina la parte esterna del pesce spada, e taglialo a cubetti regolari di circa 1 cm, quindi fallo scottare nella pentola ben calda per 1-2 minuti; regola di sale e unisci qualche fogliolina di timo.
  • Quando è pronto, mettilo in una ciotola ed elimina lo spicchio d’aglio.
  • Taglia i pomodorini in 4 dopo averli ben lavati, e tienili da parte. Nella stessa padella in cui hai fatto saltare lo spada, fai dorare la cipolla tritata mondata e tritata.
  • Aggiungi poi i pomodorini, saltandoli velocemente a fiamma alta. Sala e pepa.
  • Taglia l’altra melanzana a cubetti di circa 1 cm, passali nel Mix it! Universale Schär in maniera uniforme e friggili portando l’olio a temperatura.
  • Quando i cubetti saranno dorati, passali nella carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Aggiungi all’interno della padella con i pomodorini il pesce spada saltato e le melanzane fritte.
  • Fai cuocere le tagliatelle in acqua bollente, sala e, quando saranno al dente, scolale, conservando un po’ di acqua di cottura, e trasferiscile nella padella con la salsa che hai preparato in precedenza.
  • Aggiungi qualche mestolo di acqua di cottura e procedi con la mantecatura fino a formare una salsa bella cremosa. Come tocco finale aggiungi anche la scorza di limone grattugiata e aggiusta di sale e pepe.
  • Per l’impiattamento: metti sul fondo del piatto uno strato di crema di melanzana affumicata e adagia su di essa le tagliatelle.
  • Irrora con un filo di olio a crudo e servi con qualche fogliolina di basilico fresco e, se vuoi, pomodorini confit a completare: le tue tagliatelle senza glutine con spada e melanzana affumicata sono pronte!