Vegetarische Linsenbolognese

Ragù vegetariano di lenticchie alla bolognese, con tagliatelle

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Immagine di profilo di Fabienne von freiknuspern
Fabienne von freiknuspern

Un buon ragù alla bolognese… sì, ma meglio se vegetariano!  Questa ricetta di ragù alla bolognese soddisfa proprio tutti ed è fatta con lenticchie, erbe aromatiche e spezie. Un’idea geniale per le occasioni di festa, specialmente se servito con tagliatelle o spaghetti senza glutine! 

Ingredienti:

320 g Tagliatelle
oppure
320 g Tagliatelle all’uovo
2 cipolle
2 pic. radici di prezzemolo
3 pic. carote
750 g (fatto a dadini) pomodoro in lattina
2 spicchi d'aglio
4-5 CC concentrato di pomodoro
100 ml vino rosso
800-1000 ml brodo di verdure
2 CC (opzionale) sciroppo di acero
60 g piselli, surgelati
200 g lenticchie
40 g cioccolato fondente
a piacere spezie (noce moscata, sale, pepe, paprica dolce, cumino)
a piacere erbe aromatiche (rosmarino, timo, basilico, origano, alloro)
2 CC olio d'oliva
un po' di panna acida
un po' di basilico

Preparazione

  • Tritare finemente aglio e cipolla.
  • Tagliare a pezzetti le carote e le radici di prezzemolo.
  • Far appassire nell’olio le cipolle e l’aglio, mescolando di tanto in tanto. 
  • Aggiungere le verdure e lasciarle rosolare mescolando regolarmente.
  • Aggiungere lo sciroppo d’acero e il concentrato di pomodoro e far cuocere per 3-4 minuti, continuando a mescolare.
  • Aggiungere le lenticchie e farle rosolare per qualche istante.
  • Allungare con il vino rosso e 500 ml di brodo vegetale.
  • Aggiungere il cioccolato amaro.
  • Tritare grossolanamente le restanti erbe aromatiche fresche (lasciare intera la foglia di alloro), quindi aggiungerle alla salsa di lenticchie.
  • Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento finché le lenticchie non saranno cotte. 
  • A seconda della consistenza preferita, le lenticchie abbisognano di circa 45-60 minuti di cottura.   
  • Aggiungere progressivamente il resto del brodo, continuando a mescolare di tanto in tanto.  La quantità di brodo da aggiungere dipende dalla consistenza preferita della salsa.
  • Aggiungere le spezie preferite, assaggiare e correggere a seconda del gusto. 
  • Servire con tagliatelle senza glutine