Laugengebäck (Brezel e bastoncini)

Tags: Fingerfood Vegetariano
6
29

Ingredienti:

500 g
1 1/2 cucchiaino/i di
sale
30 g
burro
20 g
lievito di birra
650 ml
acqua tiepida
150 ml
latte tiepido
2
uova
un po' di
sale grosso
1 presa/e di
destrosio
50 g
bicarbonato di sodio

Preparazione

  • Setacciare la farina in una ciotola, formare un incavo al centro e metterci il lievito dopo averlo spezzettato.  Distribuire il glucosio sul lievito, aggiungere 150 ml di latte tiepido e un altro po’ di farina, quindi lavorare il tutto per ottenere un primo impasto. Lasciarlo riposare per 10 minuti in un luogo tiepido.
  • Intanto preparare la soluzione alcalina mettendo in una pentola acqua, sale e zucchero, quindi portare a ebollizione. Mettere da parte la soluzione e farla raffreddare.
  • Aggiungere all’impasto gli altri ingredienti, impastare aggiungendo via via l’acqua necessaria. L’impasto deve risultare liscio, setoso e ben malleabile.
  • Dividere l’impasto in 8 parti uguali e formare dei bastoncini o delle Brezel. Immergerli brevemente a uno a uno nella soluzione alcalina con l’aiuto di una schiumarola. Quindi trasferire i pezzi su una teglia rivestita di carta da forno, facendo attenzione a lasciarli ben separati l’uno dall’altro, e cospargerli di sale grosso.
  • Con un coltello praticare sui bastoncini delle incisioni oblique. Coprire e lasciar riposare in un luogo tiepido per 30 minuti.
  • Intanto riscaldare il forno a 200°C; cuocere i Laugengebäck per circa 20 minuti, finché non saranno dorati.

Colpo d'occhio

Tempo di preparazione
40-50 min
Tempo di cottura
20 min
Temperatura
200°C
Raffreddamento / Riposo
10 min
Difficoltà
media
Porzioni
8
Prodotti in questa ricetta