Biscotti morbidi al limone

Biscotti morbidi al limone

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Ingredienti:

125 g burro, senza lattosio
125 g zucchero
1 uovo (M)
1 tuorlo
1 limone non trattato
250 g Mix it! Universal
1/2 cc gomma xantano
100 g zucchero a velo
un po' di succo di limone

Preparazione

  • Montare burro e zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso, aggiungere l’uovo e il tuorlo e lavorare il composto fino a che si presenti ben cremoso. Aggiungere la scorza di limone grattugiata.
  • Mescolare la farina con lo xantano, aggiungerla al composto e mescolare brevemente.
  • Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per un’ora. L’impasto deve risultare morbido.
  • Ora formare delle palline della dimensione di una noce e posizionarle su una teglia rivestita di carta da forno, a una certa distanza l’una dall’altra, perchè i biscotti tenderanno ad allargarsi.
  • Preriscaldare il forno, quindi cuocere i biscotti alla temperatura di 170°C (con calore inferiore e superiore) per 12-14 minuti, fino a che il bordo inferiore non cominci ad assumere un bel colore ambrato. Frullare lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una glassa non troppo densa.
  • Cospargere i biscotti ancora caldi con la glassa e farli raffreddare sulla teglia. Conservarli in un barattolo di latta.
  • Suggerimento: al posto dei limoni si può usare anche delle arance biologiche.