Lo chef Filippo La Mantia e i profumi e sapori della sua Sicilia. Senza glutine.

Lo chef Filippo La Mantia e i profumi e sapori della sua Sicilia. Senza glutine.

Uno chef che non fa distinzioni. La cui missione è rendere felice il cliente, che accoglie come un oste di altri tempi.

E non per nulla il suo locale a Milano si chiama “Filippo La Mantia – Oste e Cuoco”. La sua cucina ha i colori, i sapori e i profumi della Sicilia, e infatti la sua passione nasce tra i banchi del mercato della Vucciria della sua Palermo, dove suo nonno lo portava in carrozza e dove ha imparato a conoscere il cibo. Basilico, menta, finocchietto fresco, melanzane, arance fanno ormai parte del suo DNA.

Su invito della divisione Foodservice di Dr. Schär ha accettato di raccontare la sua esperienza e il suo approccio quotidiano al senza glutine, oltre che di arricchire il suo menu, che già proponeva piatti naturalmente senza glutine, con creazioni che vedono la Farina, il Pan Gratí, la Pasta e l’Impasto Pizza di Schär come base o parte del piatto.

Bastano solamente pochi importanti accorgimenti, come anche La Mantia ci racconta, e ogni chef può proporre senza pensieri e con gioia anche a chi deve seguire una dieta priva di glutine, gli stessi sapori e profumi a tutti. Senza rinunce.

L’esperienza di Filippo La Mantia al servizio di scuole alberghiere e cuochi

Nel corso del 2017 Dr. Schär Foodservice ha organizzato 3 showcooking in cui Filippo La Mantia ha presentato le sue ricette senza glutine e in cui hanno attivamente preso parte studenti delle scuole alberghiere e cuochi.

Lo showcooking svoltosi a Bari il 9 ottobre presso Eataly ha visto oltre 50 entusiasti partecipanti, tra gli studenti delle Classi V dell’Istituto Alberghiero G. Salvemini di Fasano (BR) insieme ai loro docenti, numerosi Cuochi dell’Associazione Cuochi di Lecce e diversi ristoratori provenienti anche dalle province limitrofe.

La mattinata è trascorsa piacevolmente tra informazioni sulla celiachia e consigli per gli operatori in cucina da parte di Schär e i racconti di Filippo La Mantia sulle sue esperienze nel senza glutine e la preparazione di due sue ricette gluten free.

A conclusione i partecipanti hanno potuto degustare le Penne Schär preparate alla Norma e il Filetto Panato con Pan Gratí Schär, granella di pistacchio e giardiniera preparati da Filippo.

Al termine è stato consegnato a tutti un attestato di partecipazione.

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Ecco il video del primo evento svoltosi a Palermo il 22.05, con la descrizione della ricetta degustata e del Baccalá fritto in agrodolce!

Il 09 Ottobre a Bari Filippo La Mantia ha preparato due sfiziose ricette senza glutine davanti a un entusiasta pubblico di cuochi e studenti degli istituti alberghieri locali.

E per chiudere alla grande il 2017, il 06 Novembre a Milano Filippo La Mantia ha preparato ben tre sfiziose ricette senza glutine, insieme agli studenti degli istituti alberghieri locali che si sono alternati dietro il banco con lui.