Tészta: Egyet jelent az élvezettel

Tészta: Egyet jelent az élvezettel

„A leveles tésztának megfelelő vastagnak és levegősnek kell lennie. Csak így alakul ki a hús levéből és a besamelmártásból az eredeti emíliai lasagne aromáinak tökéletes egyensúlya.” - Sandro, főszakács

Főszakácsunk Sandro az olasz tésztaételek klasszikus ízét modern és rafinált Haute Cuisine-nal egyesíti. A Schär ezért Sandróhoz fordult, hogy megtanulja a tészta antik, rafinált művészetét és létrehozza saját tésztakülönlegességeit.

Az igazi tészta művészete

Millimétereken múlik: Minden olasz tészta ételkülönlegesség alapja a többé-kevésbé vékonyra kidolgozott tészta, hogy a lehető legjobban kiemelje az ételt és ízeit.

A készíteni kívánt különlegességtől függően  különböző a tészta vastagsága és kidolgozása: A lasagnéhoz pl. vékonynak és lyukacsosnak kell lennie, hogy jobban felszívja a szószt és rétegről-rétegre támassza. A tésztakészítés mozdulatai legyenek puhák, ugyanakkor határozottak, hogy elérjük a két hozzávaló tökéletes egyesülését, felülete pedig sima és egyenletes maradjon.

Mindenhez a megfelelő időt

A legjobb itáliai hagyományok gyümölcsei a képességek mellett türelmet is igényelnek. Legyen szó bolognai mártásról vagy tortellini töltelékről, soha nem hiányozhat a hozzávalók közül az idő. Ha elég idejük van, szívvel-lélekkel készítenek új hús-, zöldség- és fűszerrecepteket, kombinálják ezeket és így alkotnak egyedülálló, finom, utánozhatatlan ízeket.

A várakozás élvezete

Van valami varázslatos abban, amikor figyeljük, hogyan jön létre egy új finomság. Azonban legjobb a várakozási idő, amikor az összeállított ételt a sütőbe toljuk és utána kezünkben foghatjuk az általunk készített mestermunkát.

Táplálkozási világ Bontà d'Italia