Gluténmentes sütés: A keveréken múlik!

Gluténmentes sütés: A keveréken múlik!

Hogyhogy nem gluténmentes liszt minden gluténmentes liszt?

A gluténmentes főzésnél és sütésnél legfontosabb a helyes lisztkeverék, hogy a tészta és a kisütött élelmiszer a kívánt tulajdonságokkal rendelkezzen. Eláruljuk Önnek, hogyan érhet el tökéletes eredményt.

A gluténmentes sütés nem nagy kihívás

Ropogósan könnyű, mint a keksz, levegős, mint a friss kenyér vagy nyújtható, mint a száraztészta...
A hagyományos liszt ezen követelmények mindegyikét teljesíti, mert a glutén egyedülálló. Nincs más olyan fehérje, amely hasonló technológiai tulajdonságokkal rendelkezne. A tészta készítése során is a glutén – egyszerűen csak víz hozzáadásától és a mechanikus feldolgozástól, magyarul a dagasztástól – felelős a szükséges rugalmasságért és a nyújthatóságért. A gluténmentes főzésnél és sütésnél ezzel szemben legfontosabb a helyes keverék, hogy a tészta és a kisütött élelmiszer a kívánt tulajdonságokkal rendelkezzen.

Amit a gluténmentes lisztről tudni érdemes

A lisztek, elsősorban kukoricából, rizsből, hajdinából, valamint keményítőből, amelyet pl. kukoricából, burgonyából, tápiókából és rizsből nyernek, a gluténmentes táplálkozás lisztkeverék variációinak alapvető hozzávalói közé tartoznak. Az elvi kihívás a gluténmentes sütőkeverékeknél az, hogy ideális kombináció jöjjön létre gluténmentes helyettesítő termékekből. A kenyérnél pl. a keményítő felel azért, hogy levegős legyen és jobban megkeljen, a liszt szerepet játszik a kenyér különleges ízében és hosszabb ideig frissen tartja. Különböző sűrítőanyagok, pl. szentjánoskenyérmag- vagy guarmag liszt és a fontos adalékanyagok adják meg a gluténmentes péktermékek kívánt színét, ízét, térfogatát, konzisztenciáját.

Ahhoz, hogy az Ön konyhaművészeti kísérletei örömet okozzanak, a Schär a különböző főzési, sütési felhasználásokra különféle gluténmentes lisztkeverékeket fejlesztett ki, amelyek mindegyike sajátos tulajdonságokkal rendelkezik, és ezzel járulnak hozzá a nagyobb sikerhez.

Megfelelő gluténmentes liszt minden alkalomra

Article76_Herz auf Mehl

Minden sütéshez létezik olyan lisztkeverék, amely a legalkalmasabb az adott célra. Meg fog lepődni, hogy milyen könnyen sikerül a gluténmentes sütés a megfelelő liszttel!

Schär Brot-Mix – Mix B: Ezzel sikerül a gluténmentes fehérkenyér tészta minden tetszőleges formában, pl. fonott kalács, focaccia vagy pizza. Az ilyen lisztkeverék gluténmentes kenyér otthoni sütésére éppúgy alkalmas, mint kenyérsütő automatákhoz, és értékes lupin fehérjéket tartalmaz!

Schär Mix it Dunkel: Ha Ön a sötét színű, magvas kenyeret szereti, ez az ízletes, ballasztanyagokban különösen gazdag alternatíva, kiváló minőségben finomított, lenmag- és hajdinalisztet, valamint borsókorpát és almarostokat tartalmaz.

Schär Kuchen & Kekse – Mix C: Ezzel a gluténmentes lisztkeverékkel sikerül minden édes tészta, pl. keksz, gluténmentes karácsonyi aprósütemény, kevert sütemény, piskótatészta, pl. gluténmentes piskótatekercshez, ostyához, muffinhoz különlegesen jó és ropogós vagy porhanyós lesz az aprósütemény.

Schär Mehl - Farine: sokoldalú liszt gluténmentes főzéshez és különlegesen jól alkalmas pl. tojással készített tésztához, gombóchoz, nokedlihez, omletthez, mártásokhoz és panírozásra.

A Schär Paniermehl - Breadcrumbs panírliszt természetesen nem hiányozhat a konyhából. Az ételeknek sütésekor és fritőzben sütéskor ropogós, aranybarna kérget biztosít.

A gluténmentes főzés minden kezdete könnyű ... Schärrel

A liszt számos kiváló étel alaphozzávalója. Ha kezébe veszi a keverőrudat, a mixert és gluténmentesen kíván főzni, sütni, vegye figyelembe a következőket: Mások a játékszabályok. Azok a receptek, amelyek nagyon jól sikerülnek hagyományos liszttel, nem vihetők át egy az egyben a gluténmentes konyhára. A következő alapszabályokkal és tippekkel azonnal sikerülni fognak a gluténmentes alapanyagokkal készített sütemények és egy kis tapasztalattal kedvenc receptjeit is nagyon hamar módosítani tudja úgy, hogy kiválóan sikerülnek a Schär gluténmentes lisztkeverékeivel is.

Article76_Frau verzweifelt Backen

Ügyes átalakító művészek: A legambiciózusabb pékeknek és szakácsoknak is becsúszhat néhány tévedés, amint erről Trudel Marquart,  a „Trudel gluténmentes szakácskönyve” szerzője is beszámol, aki évek óta szorgalmasan fejleszt recepteket a Schär számára: „A morzsálódó kekszet törjük darabokra, tegyük fagyasztózacskóba, sodrófával zúzzuk szét és vaj hozzáadásával kiváló tortaalap lesz a tejszínes sajttortához. Ha nem sikerül jól a kenyér, kockázzuk fel és olívaolajjal, fűszerekkel pirítsunk belőle levesbetétet, salátabetétet”. Tehát engedjék szabadra fantáziájukat.

Sikeres gluténmentes főzés, sütés!