Tarte flambée

Tags: Viande | Poisson Cuisine ethnique
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Cette spécialité alsacienne se compose d’une pâte levée étendue au rouleau, traditionnellement garnie d’oignons, de lard et de crème fraîche et légèrement assaisonnée de sel, de poivre et de noix de muscade … Un véritable plaisir!

Ingrédients

Pour la pâte:
500 g Mix B - Mix Pain
1/2 c.à.c sucre
1 c.à.c sel
8 g levure sèche
1 c.à.s huile d'olive
380 ml mélange d'eau tiède et de lait
1/2 c.à.c graines de psyllium en poudre
Pour la farce :
400 ml crème fraîche
6 c.à.s crème
2 oignons
un peu de sel
un peu de poivre
un peu de noix de muscade
50 g bacon coupé en dés

Préparation

  • Pour la pâte levée, mélanger la farine avec le sucre, le sel, la levure sèche et le „Fiber-Husk“ dans un bac mélangeur. Incorporer le mélange d’eau et de lait au mélange de farine et pétrir 4 à 5 minutes en une pâte onctueuse avec une lame de pétrissage.
  • Recouvrir d’un chiffon humide et laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud.
  • Dérouler la pâte sur un papier à pâtisserie et découper à la dimension des tôles rondes (diamètre 30 cm) avec une roulette ou un couteau puis poser sur les tôles.
  • Relever légèrement le bord en le pinçant.
  • Mélanger la crème fraîche à la crème et badigeonner l’assaisonnement fort avec le sel, le poivre et la noix de muscade sur la pâte.
  • Peler les oignons et les couper en fines rondelles.
  • Répartir les rondelles d’oignon et les dés de lard sur la crème fraîche.
  • Laisser reposer la tarte flambée 15 minutes dans un endroit chaud.
  • Préchauffer le four à 250°C.
  • Quand la température est atteinte, pousser les tôles dans le four.
  • Vaporiser de l’eau dans le four avec un flacon vaporisateur.
  • Dorer la tarte flambée pendant 15 à 20 minutes à 250°C.
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