Tagliatelle avec ragoût d'agneau et safran

Tagliatelle avec ragoût d'agneau et safran

Tags: Pâtes Viande | Poisson Cuisine ethnique
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Cette spécialité des Abruzzes utilise le plus précieux de tous les épices; les Romains appréciaient déjà le safran luxueux.

Ingrédients

200 g
200 g
cuisseau ou autre morceau de viande d'agneau coupée de gros morceaux
100 ml
bouillon de légumes
½-1
oignon haché
1
gousse d'ail hachée
1 branche
romarin
1 branche
origan
1 branche
thym
1 branche
sauge
1
feuille de laurier
1 g
pistils de safran
50 ml
huile d'olive
100 g
tomates cerises
5
feuilles de basilic
50 ml
vin rouge
un peu de
Pecorino - fromage, rapé ( fromage de brebis)
au goût
poivre et sel

Préparation

Faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter la viande d'agneau et bien faire revenir. Assaisonner avec le sel et le poivre, déglacer avec le vin rouge. Faire tremper le safran dans le bouillon de légumes et verser sur la viande. Ajouter la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter le ragoût à feu doux pendant environ 45 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cocktail, le thym, l'origan, le romarin, la sauge et les feuilles de basilic. Porter ensuite brièvement à ébullition. Faire cuire les tagliatelle al dente dans une grande quantité d'eau salée pendant 8 minutes environ. Mélanger les pâtes avec la sauce et servir après avoir décoré avec le Pecorino.

  • Allergene_Egg

Coup d'œil

Temps de préparation
75 min
Temps de préparation :
8 min
Difficultés
média
Portions
2

Informations nutritionnelles

pour 100g:
Protéines 8g
Matières grasses 10g
Carbohydrates 21g
calories 214
kj 901
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