Tagliatelle avec ragoût d'agneau et safran

Tagliatelle avec ragoût d'agneau et safran

Tags: Pâtes Viande | Poisson Cuisine ethnique
9

Cette spécialité des Abruzzes utilise le plus précieux de tous les épices; les Romains appréciaient déjà le safran luxueux.

Ingrédients

200 g
200 g
cuisseau ou autre morceau de viande d'agneau coupée de gros morceaux
100 ml
bouillon de légumes
½-1
oignon haché
1
gousse d'ail hachée
1 branche
romarin
1 branche
origan
1 branche
thym
1 branche
sauge
1
feuille de laurier
1 g
pistils de safran
50 ml
huile d'olive
100 g
tomates cerises
5
feuilles de basilic
50 ml
vin rouge
un peu de
Pecorino - fromage, rapé ( fromage de brebis)
au goût
poivre et sel

Préparation

  • Faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter la viande d'agneau et bien faire revenir.
  • Assaisonner avec le sel et le poivre, déglacer avec le vin rouge.
  • Faire tremper le safran dans le bouillon de légumes et verser sur la viande. Ajouter la feuille de laurier.
  • Couvrir et laisser mijoter le ragoût à feu doux pendant environ 45 minutes.
  • Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cocktail, le thym, l'origan, le romarin, la sauge et les feuilles de basilic.
  • Porter ensuite brièvement à ébullition. Faire cuire les tagliatelle al dente dans une grande quantité d'eau salée pendant 8 minutes environ.
  • Mélanger les pâtes avec la sauce et servir après avoir décoré avec le Pecorino.
  • Allergene_Egg

Coup d'œil

Temps de préparation
75 min
Temps de cuisson
8 min
Difficultés
média
Portions
2

Informations nutritionnelles

pour 100g:
Protéines 8g
Matières grasses 10g
Carbohydrates 21g
kcal 214
kj 901
Produits dans cette recette