Pennes au filet de bœuf

Pennes au filet de bœuf

Tags: Pâtes Viande | Poisson
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Ingrédients

600 g filet de bœuf
3 champignons shiitake
1 échalote
3 gousses d'ail
3 c.à.s crème fraîche
30 g Parmesan
100 ml bouillon de poulet
300 g Penne
100 ml vin blanc
400 ml crème
un peu de jus d'un citron
1 truffe noire
5 branches thym
2 branches origan
4 branches basilic
1 poignée de ciboulette
un peu de huile d'olive
un peu de beurre
1 pincée/s de Fleur de Sel
1 pincée/s de poivre

Préparation

  • Faire cuire les pennes dans l'eau salée. Couper le filet de bœuf en trois médaillons, l'assaisonner avec Fleur de sel et poivre, le cuire à la poêle sur les deux côtés dans l'huile d'olive.
  • Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, quelques brins de thym, un peu de beurre, et mettre la poêle au four préchauffé pour faire cuire à 200 °C en mode ventilé.
  • Couper en deux les champignons shiitake, éliminer les pieds, les couper en tranches et les faire roussir à l'huile d'olive. Éplucher l'échalote et une gousse d'ail, les hacher très fines et les ajouter aux champignons.
  • Verser le vin blanc et laisser mijoter quelques instants, ajouter le fond de poulet et la crème. Assaisonner de sel, de poivre, de citron et d'épices. Éloigner du feu, ajouter Crème fraîche et beurre, mélanger ; râper le parmesan dessus.
  • Assaisonner les pennes avec la sauce, le mettre dans les assiettes et poser une portion de filet dans chaque assiette ; puis y couper dessus la truffe en tranches.
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