Tout l’art réside dans les proportions !

Tout l’art réside dans les proportions !

Il y a farine sans gluten et farine sans gluten !

Croustillant comme un biscuit, léger comme le pain frais ou souple comme une pâte pour vos nouilles « faites maison »...

La farine habituelle répond à toutes les exigences car le gluten est unique. Il n’existe aucune autre protéine présentant des propriétés technologiques identiques. Le gluten apporte l’élasticité et la souplesse nécessaires lors de la confection de la pâte, tout simplement par l’ajout d’eau et une action mécanique, à savoir le pétrissage. Par contre, pour la cuisine et la pâtisserie sans gluten, ce seront les proportions du mélange qui apporteront à la pâte ou au gâteau les propriétés souhaitées.

Farine sans gluten - à savoir

Les ingrédients de base des différents mélanges sont les farines (principalement de maïs, de riz et de sarrasin), et les amidons (de maïs, de pommes de terre, de tapioca et de riz). Le défi à relever consiste surtout à trouver la combinaison idéale des produits de remplacement sans gluten. Pour le pain par exemple, l’amidon apporte légèreté et fait gonfler la pâte ; de son côté, la farine donne au pain son goût spécifique et garantit une meilleure conservation. Divers agents épaississants, tels que la farine de graines de caroube ou la farine de graines de guar ainsi que des additifs essentiels, donnent aux produits boulangers la couleur, le goût, la consistance et le volume souhaités.

Pour que vous puissiez aussi prendre plaisir à réaliser vos propres expériences culinaires, Schär a développé divers mélanges de farines pour les différentes utilisations en cuisine, chacun de ces mélanges possédant des caractéristiques spécifiques et contribuant à une meilleure réussite.

La farine de A à Z

Article76_Herz auf Mehl

Il existe un mélange de farines pour chaque application culinaire. Vous serez étonné de la facilité avec laquelle vous réussirez vos plats sans gluten avec la farine adaptée !

Schär Mix Pâtisserie – Mix C : avec ce mélange de farines, vous réussirez tout ce qui est sucré : biscuits, cakes, pâtes à biscuits, gaufres, muffins et tous vos petits gâteaux seront croustillants et légers.

Schär Mix Pain – Mix B : pour réussir le pain blanc sous toutes ses formes, ainsi que brioches tressées, focaccias ou pizzas. Ce mélange est également parfait pour les machines à pain et contient en outre les précieuses protéines de lupin.

Schär Mehl – Farine est la farine tous usages pour la cuisine, parfaite pour les pâtes aux oeufs, les gnocchis et les spätzle, les pâtes à crêpes, les sauces et pour les préparations panées.

Schär Breadcrumbs est notre chapelure et a sa place dans chaque cuisine. Elle donne une belle croûte dorée à vos préparations pâtissières ou à vos plats en friture.

Tout est facile dès le début... grâce à Schär

La farine représente l’ingrédient de base pour un grand nombre de mets délicieux. Si vous avez le désir de prendre en main la spatule, le mixer et de vous lancer dans la cuisine et la pâtisserie sans gluten, alors attention : ici, les règles du jeu ne sont plus les mêmes.

Vous ne pouvez pas appliquer intégralement à la cuisine sans gluten les recettes qui réussissent très bien avec la farine normale. Nous vous donnons donc quelques règles de base à respecter et des conseils pour que vos essais de cuisine sans gluten soient
immédiatement réussis et que vous puissiez, avec un peu d’expérience, transformer vousmême, et réussir, vos recettes préférées avec nos mélanges de farines sans gluten.

Article76_Frau verzweifelt Backen

Un transformiste intelligent : un « malheur » peut arriver, même aux boulangers et aux pâtissiers les plus expérimentés. On peut par exemple réduire en petits morceaux des biscuits trop friables, les écraser avec un rouleau à pâtisserie, puis les utiliser avec du beurre pour en faire un délicieux fond de tarte au fromage blanc. Si votre pain n’est pas réussi comme vous aimeriez, vous pouvez le couper en petits dés puis les faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive et des épices. Vous aurez ainsi de délicieux croûtons pour vos soupes et vos salades.

Laissez libre cours à votre fantaisie. Bonne réussite !