Règles de base cuisiner avec de la farine sans gluten

Règles de base cuisiner avec de la farine sans gluten

Qui dit farine, dit pâtisserie, pain, gâteau et pâtes.

Or, c’est justement le gluten qui garantit la levée d’une pâte, donc on a besoin de recettes spécifiques lorsqu’on utilise des farines sans gluten. Les farines sans gluten doivent être utilisées d’une manière un peu différente par rapport aux farines classiques de blé, de seigle ou d’épeautre.Les proportions des ingrédients varient légèrement. Nos recettes donnent des plats réussis et le résultat sera aussi bon - promis !

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Au début, lorsqu’on doit passer à une alimentation sans gluten, on a juste besoin de quelques explications et d’un peu d’aide. Du coup, afin de te faciliter la cuisine et la réalisation de pâtisseries sans gluten, tu trouveras ci-après quelques règles de base. L’équipe de Schär te souhaite bonne réussite !

Lire attentivement les recettes : De la même manière que pour faire la cuisine avec des aliments contenant du gluten, il faut d’abord bien lire les recettes et préparer les ingrédients dans les quantités indiquées. L’ensemble des ustensiles comme les récipients, cuillères, moules, mixers etc. doivent se trouver également à portée de main.

Mise en place: Tous les ingrédients doivent être maintenus à température ambiante. Les ingrédients sous forme de poudre (farine, levure chimique etc.) peuvent être tamisés.

Nettoyage : Avant de commencer, il faut nettoyer soigneusement la surface de travail afin d’éviter une éventuelle contamination.

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Adapter les quantités et les proportions : La farine sans gluten a d’autres caractéristiques que les farines classiques . De ce fait, il faut des recettes spécifiques avec des quantités différentes pour les ingrédients.

Réalisation fidèle à la recette : Utiliser la bonne farine et les quantités exactes est encore plus important lorsqu’on réalise des recettes sans gluten. C’est pourquoi il faut toujours rester fidèle à la recette.

Plus d’eau : Pour une pâte sans gluten, on a besoin de plus d’eau que pour une pâte classique !

Attention, ça colle ! Une pâte sans gluten colle plus aux mains et aux ustensiles. C’est pourquoi, il est conseillé de mettre du papier sulfurisé dans les moules, et de graisser ou fariner les mains lors de la préparation de la pâte. Lorsqu’on prépare une pâte brisée, il est conseillé d’étaler la pâte entre deux couches de papier sulfurisé.

Si tu respectes et appliques ces règles, il n’y aucune raison de ne pas réussir à cuisiner avec de la farine sans gluten.

Alors, qu’attends-tu ? Rendez vous dans la cuisine et bonne réussite !