Pain au levain de qualité supérieure sans gluten

Pain au levain de qualité supérieure sans gluten

Le secret de notre délicieux pain sans gluten réside dans le levain - et l'heure de se lever

Le levain - le sauveur du pain sans gluten

Le pain, c'est la vie ! Quoi de plus délicieux que de croquer dans une tranche de pain fraîchement cuite et parfumée ? Tout le monde veut pouvoir profiter d'un bon pain, surtout les personnes atteintes de maladie cœliaque mais sans les propriétés élastiques de la protéine et adhésive du gluten. La cuisson du pain est donc un véritable défi. Schär vous offre du pain délicieux sans gluten avec du vrai levain pour une expérience gustative que vous ne trouverez pas obtenir n'importe où !

Un bon pain n’a pas besoin d’additifs

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Le secret de nos pains sans gluten est basé sur l'artisanat de la boulangerie traditionnelle, de la pâtisserie spéciale et traditionnelle, des recettes et surtout de l'utilisation d'ingrédients naturels, soigneusement sélectionnés et de qualité supérieure. Nos ingrédients proviennent de nos agriculteurs contractuels. Cela nous permet, chez Schär, de garder un œil sur l'ensemble de l'activité de l'entreprise de production et garantissent une sécurité absolue. Vous ne trouverez pas d’agents de conservation, d’arôme des exhausteurs de goût ou de colorants dans notre pain sans gluten. Dans les produits Schär, vous trouverez, un véritable levain et des grains énergétiques de haute qualité, sans gluten. Notre pain au goût délicieux, ne contient pas de gluten, mais fournit également à ceux qui en profitent de précieux nutriments. 

Ce qui rend nos pains uniques, c’est notre levain fait maison, naturellement sans gluten. Le levain répond à de nombreux besoins. Non seulement son goût est particulièrement agréable, mais sa cuisson est fantastique et facilite également l'élimination complète des conservateurs. Bien que l'utilisation des conservateurs prolongerait la durée de conservation et améliorent l'apparence et le goût, on les soupçonne de provoquer des réactions, y compris des maux de tête, des diarrhées et des nausées, en particulier chez les personnes sensibles et les jeunes enfants. C'est pour cette raison que nous avons toujours refusé de les utiliser.

Tout est une question de pain - une variété artisanale sans gluten

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La variété est l'épice de la vie - et du pain aussi ! Et il a encore meilleur goût si votre pain – qu’il soit blanc ou brun, croustillant ou moelleux - est le produit d’un travail de maître boulanger. 

Du pain rustique traditionnel allemand jusqu'à la Ciabatta croustillante, en passant par le Körnerstange à grains entiers, les rouleaux multigrains ou enfin notre Master pain tranché, nous offrons des pains de boulangerie populaires et des spécialités traditionnelles pour tous ceux qui aiment le pain naturellement sans gluten. Depuis près de 40 ans, nos maîtres boulangers Schär se consacrent à l'art du sans gluten et ont appris leur métier à partir de zéro. Derrière cet art se cachent des années de recherche et d'innovation, ainsi que la passion et l'engagement à rendre la vie plus facile et plus agréable pour les personnes qui ne peuvent pas consommer de gluten. Enfin, le pain Schär est un aliment de première classe, préparé avec des ingrédients sans gluten sans cesse amélioré.

Le levain : un exhausteur de goût, pour un pain avec une odeur délicieuse.

Le levain est l'une des grandes inventions de la nature. Cette base délicieuse pour le pain est créée lors de la fermentation naturelle d'un mélange de farine et d'eau. Il est traditionnellement utilisé avec le seigle, sinon le pain au seigle resterait plat et dur. Il en va de même pour la cuisson au four avec des farines sans gluten. Pour éviter cela, nous utilisons également du levain (sans gluten bien sûr) fabriqué selon une recette traditionnelle, entièrement naturelle, dans laquelle les levures continuent à se multiplier même après cuisson.

Découvrez avantages du levain sans gluten en un clin d'œil :

  • Pendant la période de repos à température ambiante, les bactéries lactiques et les levures se développent naturellement dans le levain, ce qui permet de cuire la pâte. Le résultat est savoureux et produit des pains avec une mie humide et une croûte croustillante.

  • Le levain assure un degré d'acidité plus élevé dans le pain. Plus l'acidité est élevée, plus le pH est bas. On dit que l'acidité donne au pain son goût et son pH le fait cuire. Selon la souche, les bactéries lactiques contenues dans le levain permettent de protéger le pain contre la moisissure et augmenter sa durée de conservation.

  • Grâce à ses propriétés naturelles de levurage, le levain réduit également l'utilisation de levure. Plus il y a de levain moins il y a besoin de levure.

  • Les bactéries lactiques contenues dans le levain décomposent les glucides complexes en composants digestibles et facilitent l'assimilation des minéraux et des oligo-éléments par l'organisme du corps humain à traiter. C'est pourquoi nous aimons appeler nos pains au levain "feel-good pain".

Qu'y a-t-il d'autre dedans ? Un coup d'œil à notre liste d'ingrédients

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Le plus précieux de tous les ingrédients d'une miche de pain est le temps ! Ce ne sont pas seulement nos maîtres boulangers qui le savent ; vous pouvez sentir très clairement la différence. Votre système digestif sera également plus heureux avec un pain facile à digérer et dont la pâte a eu le temps de lever. L'eau de source fraîche, le riz et le maïs sont la base principale de nos pâtes à pain. Des ingrédients de haute qualité tels que le millet, le quinoa, le sorgho, le sarrasin et la farine de châtaigne sont ensuite ajoutés.

Tout est dans le mélange : le bon mélange de céréales et de grains donne au pain sa saveur et son goût au caractère unique. Certains de nos pains sont délicieusement croustillants, d'autres sont veloutés et moelleux. En sommes, ils ont tous une saveur unique et sont faciles à digérer. Les graines et les noix sont un merveilleux ajout à n'importe quel pain : ils sont naturellement plein de saveur et donnent au pain la saveur désirée. Ils sont aussi riches en nutriments importants, acides gras polyinsaturés et de fibres alimentaires. Nous n'utilisons que très peu de sel en tant que vecteur d'arôme. Et enfin, le levain est bien sûr notre super ingrédient ! Avec l'aide de tous ces délicieux ingrédients de haute qualité, la pâte à pain est ensuite pétrie lentement et soigneusement. Nous la laissons ensuite reposer pour un temps avant de cuire les pains très lentement. La pâte se déploie alors pleinement ses arômes et se développe - sans gluten - une élasticité comparable à celle des pains conventionnels !

Profiter de chaque tranche – avec notre collection Master Baker

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Notre pain tranché de maître boulanger est un favori parmi notre vaste sélection de pains. Les grandes tranches sont incroyablement douces et ne contiennent bien sûr absolument aucune graisse durcie ou agent de conservation. Le réel avantage de cette génération innovante de pain tranché, c'est qu'il a le goût d'un pain tout frais sorti du four et c’est encore meilleur grillé. La gamme Master Baker utilise naturellement aussi des ingrédients de haute qualité et traçables. La recette de base de notre Maestro Classic utilise du millet et du quinoa. Riche en fibres précieuses et raffinées avec des graines de lin, des graines de tournesol, du son de soja et des flocons de soja, notre Maestro Cereale a aussi beaucoup plus de saveur. Quant au Maestro Vital, il offre une expérience délicieuse pour ceux qui préfèrent leur pain plus foncé et plus rustique. Il ne vous reste plus qu'à goûter !