Pourquoi les produits sans gluten sont-ils si chers?

Pourquoi les produits sans gluten sont-ils si chers?

Le prix d'un produit est fonction de l'offre et de la demande. En comparaison avec les produits céréaliers «normaux» contenant du gluten et qui sont fabriqués pour une large population, le marché des produits diététiques sans gluten est restreint.
La production très coûteuse est la première responsable du prix élevé de ces produits. En 2008, la Commission du Codex alimentarius a déterminé un nouveau seuil pour les produits alimentaires sans gluten. Ces produits ne doivent pas contenir plus de 20 ppm (20 mg/100 g, ppm=parts per million) de gluten. Ces seuils de gluten fixés légalement exigent des contrôles très stricts ainsi que des procédures spécifiques pour la livraison, la production et l'emballage des produits alimentaires. Cependant, seuls des systèmes stricts d'assurance de la qualité garantissent une sécurité élevée du produit. Les matières premières et les produits fabriqués sont soumis à des contrôles continus et à des vérifications de la teneur en gluten et autres allergènes. La fabrication d'aliments de grande qualité et garantis sans gluten s'effectue de manière entièrement automatisée avec les techniques les plus modernes.
Le riz et le maïs, qui sont les matières premières les plus utilisées en remplacement du blé dans les produits sans gluten, sont par ailleurs plus chers que le blé. Selon la FAO, en octobre 2008 le prix à la tonne était p. ex. de 264 dollars US pour le blé et 734 dollars US pour le riz blanc.