Teff : sain, sans gluten et à la mode !

Teff : sain, sans gluten et à la mode !

Mini céréales et super-aliment : le teff est une alternative au blé sans gluten.

Le teff est l'une des stars de ce que l'on appelle les super-aliments et devient de plus en plus populaire dans l'alimentation Européenne. Ce type de céréales est cultivé et consommé en Ethiopie depuis des milliers d'années. Chez Schär, nous cultivons cette céréale dans des champs de cultures contrôlées en Turquie. Parmi nos recettes à base de teff, nous proposons les Twin Bar, le Schär Brown, le pain croustillant et la pizza Veggie ai Cereali. Les produits Schär sont fabriqués à partir des matières premières les plus nobles.

La plus petite céréale du monde

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Le Teff, aussi connu sous le nom d'herbe d'amour de Williams, pousse relativement rapidement et n'a pas besoin de beaucoup d'eau. Il est récolté environ trois mois après le semis et est la plus petite céréale du monde - environ 150 de ses grains équivalent à la taille d'un seul grain de blé. Cependant, la mini-céréale est 100 % sans gluten et contient des nutriments exceptionnels. Le teff convient essentiellement pour mais surtout pour les personnes souffrant d'intolérance au blé ou au gluten (maladie cœliaque), d'endurance athlètes, végétariens, végétaliens et diabétiques.

Que contient le teff ?

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Le teff a une teneur en nutriments plus élevée que d'autres types de céréales, comme le blé, le maïs et l'orge. Riche en acides gras essentiels, il est riche en minéraux (fer, potassium, zinc et magnésium), en protéines et en vitamines. Le teff contient tous les acides aminés essentiels et est également riche en fibres, combinée à une faible valeur IG (pour maintenir une glycémie stable). Son taux élevé en lysine et en calcium est également bon pour les muscles et les os.

Le teff ne contient donc pas seulement des minéraux précieux, mais il évite également la faim. Sa forte teneur en fourrage grossier ralentit l'élévation de la glycémie. C'est pourquoi la céréale sans gluten fait partie intégrante du plan nutritionnel de nombreux athlètes de haut niveau. Les célébrités soucieuses de l'apport calorique telles que la star hollywoodienne Gwyneth Paltrow et 'Posh Spice', alias Victoria Beckham, jurent par la plus petite des céréales merveilleuses.

Utilisation du teff dans la cuisine :

Le teff est disponible en trois variétés : blanc, brun et rouge. La farine de teff au goût de noisette et légèrement sucrée est obtenue à partir de la graine exempte de gluten. Comme les grains sont très durs, ils sont broyés ensemble avec l'enveloppe pour produire de la farine complète. Il peut être utilisé de la même manière que le blé : teff entier.

 

Les céréales peuvent être utilisées pour faire du porridge, du soufflé, des soupes et des galettes, par exemple, ou mélangées à du muesli. De plus, contrairement à de nombreuses autres variétés de farine sans gluten, la farine de teff est idéale pour la cuisson au four.

Le pain, les gâteaux, les biscuits, la fabrication de crêpes et de pâte à pizza et même les sauces épaississantes en sont des exemples.