Le riz : un produit sans gluten apprécié dans le monde entier !

Le riz : un produit sans gluten apprécié dans le monde entier !

La moitié de la planète se nourrit principalement de riz.

En plus d'être la première céréale pour la consommation humaine, le riz est précieux pour l’alimentation sans gluten. “Avez-vous déjà mangé du riz aujourd’hui ?” C’est avec ces paroles que l’on vous accueille en Chine, en Thaïlande et au Bangladesch. Très apprécié en Asie, le riz est à la base de la cuisine chinoise, japonaise et indienne entre autres. En Asie environ 150 kg de riz sont consommés par personne et par an.

Le riz : source d’énergie pour l’organisme

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En plus d'être dépourvu de gluten, le riz est une source d’énergie efficace pour l’organisme. Il contient non seulement une quantité importante de glucides, mais aussi de nombreux nutriments plus qu’essentiels pour la croissance et la santé.

Petit grain, grands effets

On compte aujourd’hui environ 8000 sortes de riz, dont les composants sont variables. Toutes les variétés de riz ont toutefois en commun une haute teneur en glucides, principale source d’énergie pour l’organisme. 100 grammes de riz contiennent en moyenne 77,8 grammes de glucides. Le riz est riche en fibres, c’est connu, mais aussi en minéraux comme

  • le magnésium,
  • le fer,
  • le zinc et
  • le potassium.

Il est source de vitamine E, de vitamines du groupe B et contient des acides aminés essentiels. Ce sont les riz dont seule la coque non comestible a été enlevée, comme

  • le riz complet,
  • le riz noir ou
  • le riz rouge,

qui ont la plus grande valeur nutritive. Le riz sauvage, qui d’ailleurs a une autre origine botanique que celle des autres types de riz, en effet il s’agit de la graine d’une graminée aquatique, possède de grandes qualités sur le plan de la physiologie nutritionnelle et un goût particulièrement intense.

Le riz est polyvalent

Pour l’alimentation sans gluten, le riz est un ingrédient qui se digère facilement et une matière brute polyvalente. Le riz sous la forme de

  • farine,
  • fécule,
  • gruaux et
  • semoule

enrichit les aliments sans gluten comme

  • le pain,
  • les pâtes et
  • les gâteaux.

Le riz soufflé et les crispies donnent leur croustillant aux muesli et petits biscuits. C’est le son du riz complet qui fait partie de la couche externe du grain qui serait un des aliments contenant le plus d’éléments nutritifs. Ce son contient des fibres et des oligo-éléments, il entre dans la composition de produits de boulangerie. Le riz, sous toutes ses formes, charge à peine l’organisme. Voilà de bonnes raisons pour, sous nos latitudes, poser aussi la fameuse question : “Avez-vous déjà mangé du riz aujourd’hui ?”

Les principaux riz pour votre régime sans gluten :

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Voici donc les principaux riz à connaître pour vous accompagner dans votre régime sans gluten. Ils peuvent être utilisés comme produits de substitution au blé :

  • Farine de riz : Fine et immaculée : la farine de riz est un excellent liant pour sauces et pudding. Convient aussi pour faire une pâte (tempura)
  • Riz collant : Aussi appelé riz gluant. Grâce à leur amidon riche en amylopectine, les grains de riz collent ensemble lors de la cuisson à la vapeur.
  • Riz rouge : Issu d’un croisement entre riz sauvage et riz de culture. Le riz rouge est un riz dont on a juste enlevé l’écorce, c’est donc un riz complet. Il doit sa couleur aux terres argileuses sur lesquelles il pousse. Mettez de la couleur dans votre plat sans gluten !
  • Riz noir : Originaire de Chine, il était réservé à l’Empereur. Ce riz plutôt rare est aussi un riz complet. Il est particulièrement nourrissant, car il contient beaucoup d’oligo-éléments et de minéraux, surtout du fer, et il est riche en protéines.
  • Riz pour risotto : Les riz les plus connus sont l’Arborio, le Carnaroli, le Maratelli et le Vialone. C’est surtout le Carnaroli qui permet de réussir un risotto parfaitement crémeux tout en conservant un grain “al dente”, car ce riz ne colle pas à la cuisson.

Astuce

Le sirop de riz : Il a la consistance et la douceur du miel, c’est l’un des plus vieux édulcorants au monde. Le sirop de riz peut être utilisé pour sucrer et agrémenter des aliments et des boissons. Manger sans gluten, oui, mais avec du goût !

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