Qu’est-ce que le gluten?

Qu’est-ce que le gluten?

Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales comme le froment, l’avoine, l’orge, le seigle, l’épeautre, et le triticale. La valeur nutritive du gluten est très faible. La fonction principale développée par cette protéine, est en fait celle de “liant” c’est-à-dire la capacité à lier la farine de blé pour permettre la panification.