L’histoire du régime sans gluten

L’histoire du régime sans gluten

L'intolérance au gluten est-elle une conséquence de l'évolution ?

Après un regard sur l'histoire de l'homme et la culture du grain, on constate qu'il s'est passé beaucoup de choses. De chasseurs cueilleurs, nous sommes devenus des éleveurs, où la vitesse de nos techniques d’élevage semble nous surpasser. Notre "blé moderne", qui contient beaucoup plus de gluten que les "vieilles récoltes" d'antan, est-il malsain pour le long terme, car la digestion de l'homme n'a pas co-évolué avec la même rapidité ? Est-il donc de plus en plus courant de présenter des intolérances aux aliments contenant du gluten, tels que la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten ? C’est précisément ce que diverses études et experts étudient actuellement.

Les grains de l'âge de pierre

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Lorsque l'homme moderne fait son apparition - en Europe, il y a environ 41 000 ans - il n'y avait pas de table richement préparée à sa disposition. Il s'est nourri de tout ce qu'il a trouvé en cours de route :

  • Herbes sauvages
  • Fruits
  • Racines
  • Noisettes
  • Graines
  • Champignons
  • et de temps en temps un animal qu'il a tué.

L’homme a vécu comme un nomade. Ce n'est qu'après la dernière période glaciaire, il y a environ 10 000 ans, qu'il s'est installé et s'est lancé dans l'agriculture. Il a commencé par semer des formes précoces d'épeautre, d'amarante et d'épinette ou même des "céréales anciennes" telles que les légumes verts, l’amidonnier et le kamut. Ce n’est qu’alors que le grain est devenu régulier au menu pour lui.

Diversification des aliments : céréales en bouillie, gruaux au Moyen Âge

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Entre le Ve et la fin du XVe siècle, la culture alimentaire de l'homme a considérablement changé. Une des raisons principales de ce changement est le réchauffement climatique. Mais les usines se sont améliorées techniquement et d'autres aliments sont importés dans le pays - avec les croisades et l'intensification du commerce à longue distance. La gamme d'aliments disponibles était en croissance.

Mais les pénuries alimentaires et les famines sévères se sont également produites à maintes reprises. La peste a également modifié les habitudes alimentaires des Européens. La maladie se propageait de manière épidémique et atteignait 30% de la population. En conséquence, le grain a perdu de son importance.

  • La viande devient la principale source de calories. Le porc et les poulets domestiques devenaient les principales sources de viande.
  • La morue séchée et le hareng salé faisaient partie des aliments commercialisés en Europe depuis le 10ème siècle.
  • Cependant, les céréales et le gruau constituent des aliments de base tout au long du Moyen-Âge.
  • Le blé était principalement réservé à la noblesse.

Quelques variétés contenant du gluten

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Les formes précoces de blé, d'avoine et de seigle ne sont pas comparables aux céréales d'aujourd'hui. La proportion de gluten était alors négligeable. Ce n'est que par le biais de l'élevage agraire moderne que le grain a changé. Plus il y avait de gluten dans les céréales, meilleur était le pain cuits au four.
Avec le développement des temps modernes apparaît la maladie coeliaque reconnue comme étant une intolérance au gluten.

  • Les premières descriptions de l'intolérance au gluten remontent au premier siècle de notre ère. Le médecin grec Aretäus de Cappadoce décrit les plaintes dans un manuel médical et utilise le mot grec "koiliákos" en premier, c'est-à-dire "souffrant d'indigestion".
  • Le pédiatre anglais Samuel Samuel Gee a été l’un des premiers au 17ème siècle à reconnaître l’importance de la diète pour les patients souffrant de maladie cœliaque.
  • En Amérique, en 1908, le Dr Christian Herter a publié un livre sur les enfants atteints de la maladie cœliaque. Il a également remarqué que ses jeunes patients toléraient mieux les graisses que les glucides.
  • Mais le Dr Willem Karel Dicke, pédiatre néerlandais, a établi un lien entre la maladie et le grain coeliaques : lorsque le pain et la farine se sont raréfiés et que la population était affamée, l'état de santé s'est amélioré, en particulier chez les enfants atteints de maladie coeliaque.
  • En collaboration avec une équipe médicale de Birmingham, le Dr Dicke, en 1952, a également prouvé que la protéine de gluten était responsable de la maladie coeliaque.
  • On sait aujourd'hui que la maladie coeliaque, qui peut être clairement diagnostiquée par une biopsie de l'intestin grêle, n'est que la partie visible de l'iceberg. Les scientifiques du monde entier étudient le spectre des intolérances au gluten.

Nouveaux symptômes : Sensibilité au gluten

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Outre la maladie cœliaque, il existe une autre forme d'intolérance au gluten encore mal connue : la sensibilité au gluten. Ce n'est que lorsque la maladie cœliaque et l'allergie au blé (par analyse de sang et par biopsie intestinale) sont exclues et que les symptômes disparaissent après un régime sans gluten que l'on parle de sensibilité au gluten. Puisqu'il s'agit d'un diagnostic d'exclusion, cette forme d'intolérance au gluten ne peut pas être clairement démontrée. Néanmoins, de nombreuses personnes sont sensibles au gluten, même si aucune maladie cœliaque n’est détectée.

Parmis les souffrances connues de ces personnes :

  • un intestin irritable
  • de l'insomnie
  • des maux de tête
  • et de la fatigue.

Combien d’entre eux ont exactement une sensibilité au gluten, les experts ne peuvent que les estimer.

Des aliments spéciaux sans gluten à la conquête du marché

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Les protéines de gluten étant soupçonnées d’être à l'origine de symptômes de l'intestin irritable, un besoin croissant de solutions et d'alternatives aux produits céréaliers courants tels que le pain et les pâtes deviennent nécessaire.

Au début du XXe siècle, le gluten contenu dans le pain, les pâtisseries et d’autres aliments de fabrication industrielle pourrait être remplacé par d’autres additifs.

Les fabricants tels que nous chez Schär recherchent et travaillent en permanence sur une gamme variée d'aliments sans gluten, aussi diversifiés et attrayants que possible en termes de goût, pour que le plaisir ne soit pas négligé !

Source :
https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/getreide/index.html
https://de.statista.com/statistik/daten/studie/452635/umfrage/umfrage-in-deutschland-zum-konsum-glutenfreier-lebensmittel/