Gâteaux et biscuits

Gâteaux et biscuits

Petits gestes – grands effets!

Conseils utilles

  • N’utilisez aucun ingrédient froid, à la sortie du réfrigérateur (beurre, lait, oeufs, etc.). Attendez qu’ils soient à température ambiante, excepté lorsqu’il s’agit d’une pâte sablée, laquelle nécessite uniquement des ingrédients froids.
  • Si la surface devient trop foncée pendant la cuisson, recouvrez le gâteau d’une feuille de papier sulfurisé.
  • En fin de cuisson, piquez le coeur du gâteau avec un cure-dents. Si ce dernier ressort sec, le gâteau est cuit.
  • Conservation: les biscuits de pâte sablée conservent plus longtemps leur saveur s’ils sont conservés dans une boîte en fer, tandis que les tartes ou autres gâteaux doivent être conservés dans les moules prévus à cet effet.

Ainsi gâteaux réussissions

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  • Il est très important de bien amalgamer la pâte de façon à éviter toute formation de grumeaux.
  • Il est fondamental de préchauffer le four à la température indiquée avant d’y introduire le gâteau.
  • Il ne faut jamais ouvrir le four, du moins pas avant les 10 dernières minutes de cuisson.
  • Les ingrédients doivent être soigneusement pesés.
  • Les recettes de gâteaux avec des farines normales ne peuvent pas être réalisées telles quelles : il faut les adapter en cas de farines sans gluten.

Comment utiliser le four

  • Les fours ventilés sont adaptés à la cuisson des biscuits (même sur plusieurs niveaux), mais ils le sont moins en ce qui concerne la cuisson du pain sans gluten.
  • En effet, la pâte contient de la levure et sèche donc plus rapidement.
  • Pour la cuisson au four, il est important de préchauffer ce dernier. Allumez le four suffisamment à l’avance pour atteindre la température souhaitée et évitez de l’ouvrir dans les 15-20 premières minutes de cuisson.