Comment s'organiser pour cuisiner sans gluten ?

Comment s'organiser pour cuisiner sans gluten ?

La farine se pose dans tous les coins.

La farine ou les miettes issues de produits contenant du gluten aiment se cacher dans les coins des placards et tiroirs, et se posent sur ou dans les appareils électroménagers. Notamment lorsque les autres membres de la famille mangent "normalement", il ne faut pas sous-estimer les risques de contamination. C’est pourquoi, il est conseillé de nettoyer tout d’abord la cuisine de fond en comble. Évident. Mais après ?

En cas de maladie cœliaque, de sensibilité au gluten/ au blé ou d’allergie au blé, les conseils suivants vont t’aider à organiser ta cuisine afin qu’elle soit sans présence de gluten.

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  • Attention aux surfaces propres
    Pose les aliments sans gluten uniquement sur des surfaces et plans de travail propres. Les ustensiles de cuisine (cuillère, passoire etc.) doivent être bien nettoyés avant leur utilisation. Le papier sulfurisé mis sur les plaques de cuisson et dans les moules évite la contamination. Des plans de travail ou des ustensiles dont le revêtement est endommagé ou rayé doivent tout de suite être remplacés; ils peuvent être "contaminer" , même après les avoir fortement frotté. Les torchons, éponges et serviettes doivent également être dépourvus de gluten. C’est pourquoi, il faut les changer et les laver régulièrement.
     
  • Pas de miettes de pain avec gluten dans le pot commun
    Prenons l’exemple du petit déjeuner : des miettes contenant du gluten peuvent facilement être transmises par la cuiller ou le couteau qui étalent la confiture, le miel ou la pâte à tartiner. Il est conseillé d’utiliser ses propres couverts lorsqu’au sein de la famille ou entre amis, on prend des aliments dans le même pot.

  • Réorganise tes placards de cuisine et ton réfrigérateur
    Il faut strictement séparer les produits contenant du gluten de ceux sans gluten en créant ton « coin sans gluten ». Pour ce faire, tu peux utiliser des récipients séparés et bien identifiés par des étiquettes pour le pain ,les biscuits, les farines et  ingrédients pour les pâtisseries. Ils doivent être stoké à part des autres produits contenant du gluten.

    De même dans le réfrigérateur ,avoir son propre beurrier peut éviter toute erreur, y compris au petit déjeuner.
     

  • Utiliser ses propres ustensiles de cuisine
    Pour préparer tes plats sans gluten, tu dois utiliser des ustensiles de cuisine à part, bien identifiés (avec un code couleur). Utilise ton propre grille-pain sans gluten et une corbeille à pain sans gluten; le cas échéant, des pochettes réutilisables pour grille-pain (les Toasteur-Bags) qui sont aussi très pratiques  pour voyager. Il est également judicieux d’avoir un mixer, une planches à découper, un fouet ainsi que des cuillères, couteaux, louche,pinceau ou rouleau à pâtisserie spécifiques. Attention aussi lors du choix du matériel : dans les ustensiles en bois, le gluten reste facilement coincé, c’est pourquoi, il est conseillé de les remplacer par du matériel en silicone ou en inox qui se nettoient parfaitement .

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  • Cuisiner, rôtir, faire de la pâtisserie
    Voici les règles de base : il faut toujours donner la priorité aux plats sans gluten, commencer par préparer et cuire les plats sans gluten. Si tu cuisines en même temps des plats contenant du gluten pour des membres de la famille, il est conseillé d’utiliser des casseroles à part et des cuillères différentes pour remuer. En faisant frire des produits à base de pommes de terre, des pâtisseries, des fruits ou des légumes, il ne faut pas utiliser la même huile de friture pour les aliments sans gluten et les aliments contenant du gluten.Pour les aliments à poêler aussi, il faut utiliser deux poêles. C’est la même règle pour l’égouttoir  : toujours d’abord les produits sans gluten !

    Dans le four, les produits sans gluten sont à mettre sur la grille supérieure, au dessus des produits contenant du gluten ou sinon, tu protèges les aliments sans gluten avec du papier aluminium ou sulfurisé.

    Mais la plupart des plats et ingrédients sans gluten conviennent à tous donc on gagnera du temps à cuisiner sans gluten pour toute la famille.
     

  • recommandations pour l’hygiène dans la cuisine
    Voici une recommandation importante : se laver régulièrement les mains ! Il ne faut pas toucher les plats sans gluten avec des mains pleines de farine ou des ustensiles non nettoyés. Il est important aussi de séparer les aliments non lavés ou crus, des plats prêts à consommer, ainsi que des ustensiles sales des propres. Pour les aliments crus, notamment la viande, des assiettes et fourchettes spécifiques sont à utiliser; et pour laver les légumes et la salade, il faut également toujours employer des ustensiles propres. Les torchons, éponges et brosses de cuisine ainsi que les serviettes sont toujours à laver à l’eau chaude, à stocker dans un lieu sec et à renouveler régulièrement.