Avoine - Les céréales sous-estimées

Avoine - Les céréales sous-estimées

Grâce à ses gros grains riches en énergie, l'avoine est très appréciée des athlètes. Grâce à ses gros grains riches en énergie, l'avoine est très appréciée des athlètes. C'est un ingrédient polyvalent, précieux à la fois en termes de nutrition et de goût, qui peut constituer un changement bienvenu pour les personnes qui suivent un régime sans gluten.

On dit souvent que l'avoine peut contenir du gluten, mais le fait est que cette céréale nutritive a été injustement exclue d'un régime sans gluten. Bien que l'avoine ne contienne pas de gluten par nature, il y a une part de vérité derrière les préoccupations que suscite la consommation d'avoine par les personnes atteintes de la maladie cœliaque pendant une longue période. Cela s'explique en partie par le fait que certaines personnes ne tolèrent tout simplement pas l'avoine. En effet, les champs d'avoine sont traditionnellement entourés d’autres champs où beaucoup d'autres cultures d'avoine.

Ces autres grains contiennent souvent du gluten. Afin de garantir des produits sans gluten, Schär n’utilise pas l'avoine provenant de ces champs. De longues études et préparatifs ont donc été nécessaires pour trouver des zones de culture et des agriculteurs contractuels qui pourraient garantir une sécurité absolue pour nos produits.

L'avoine : une céréale innovante avec une riche tradition

L'avoine fait partie intégrante de l'alimentation des Européens depuis des siècles. Il a toujours été présent dans les placards de cuisine ainsi que dans les repas simples de tous les jours comme le porridge. Au Moyen Age, c'était la céréale la plus importante de toutes. Aujourd'hui, l'avoine célèbre un anniversaire, une véritable renaissance, et pas seulement dans le cadre d'un régime sans gluten. La valeur énergétique considérable (100g d'avoine contiennent 353 calories) et les nutriments qu'elle contient la rendent attractive pour ceux qui font beaucoup de sport. Cependant, son attrait ne se limite pour les sportifs : les gens qui portent une attention particulière à leur régime alimentaire (il est très facile à digérer) et à une consommation régulière (il a une saveur unique) ne jurent que par l'avoine.

Notre département de recherche et développement est également enthousiaste à l'égard de l'avoine, qui est aujourd'hui issu d’une culture 100 % sans gluten. Afin d'être absolument sûr de l'efficacité, de la pureté et la qualité de l'avoine, nous demandons à nos agriculteurs sous contrat, de cultiver selon une manière strictement contrôlée et durable au Moyen-Orient. Pour nous, l'avoine est également particulièrement innovante car, en plus de ses excellentes propriétés nutritionnelles, elles apportent aussi de nouvelles saveurs à la gamme de produits sans gluten. C’est la raison pour laquelle, les recherches sur l'avoine, le millet et le sarrasin font également partie du projet européen Interreg RE-CEREAL initié par Dr Schär.

Notre avoine préférée

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Nos Biscottes all'Avena (biscuits à l'avoine) super croquants, qui contiennent une forte proportion d'avoine complète de haute qualité, prouvent à quel point ces super grains d'avoine sont délicieux - et riches en nutriments - au goût. Ceux qui apprécient les épices adoreront le Knäckebröd (pain croustillant). Notre assortiment de produits à base d'avoine comprend également le Choco Müsli : un petit-déjeuner parfait pour les amateurs de sucreries, et le Fruit Bar sucré, qui constitue une excellente collation.

Pour les chefs amateurs : l'avoine peut être utilisée de multiples façons et dans diverses recettes. L'espèce d'avoine Avena, est particulièrement délicieuse sous forme de flocons d'avoine sans gluten pour cuisiner du muesli maison ou des barres au muesli. L'avoine existe sous plusieurs formes telles que les flocons d'avoine instantanés, le son d'avoine et les grains entiers, qui font un excellent pain fait maison, des biscuits croquants, plus savoureux et donnent au pain une belle croûte croustillante.

L'avoine – numéro un des céréales en valeur énergétique

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L'avoine est une source massive d'énergie et contient une quantité considérable de vitamines B, de zinc, de fer, magnésium, une proportion élevée d'acides aminés essentiels et de graisses végétales naturelles. En plus de ces bienfaits, l’avoine est également source d'acides aminés et de graisses végétales naturelles, qui contiennent des acides gras polyinsaturés (acides oléique et linoléique). Ces acides sont bons pour le cœur et la circulation. Ils favorisent le fonctionnement optimal de divers organes, en particulier le cerveau.
Les personnes qui consomment de l'avoine sont rassasiés plus longtemps. Cela s’explique principalement par la teneur élevée en fibres alimentaires que contient l’avoine qui équilibre ainsi la glycémie et le taux de cholestérol. D’autre part, l'avoine favorise la stimulation du fonctionnement intestinal grâce au bêta-glucane, une fibre alimentaire soluble. Enfin, elle contient également près de 12 % en plus de protéines végétales que les autres céréales.

L'avoine dans la vie quotidienne sans gluten et la question de la tolérance

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L'avénine est l'un des composants protéiques de l'avoine. Il convient à un régime sans gluten, mais un petit pourcentage des personnes atteintes de la maladie cœliaque sont sensibles à la prolamine-avénine. Sa composition est semblable aux céréales (chaînes polypeptidiques) qui contiennent du gluten. Mais pas d’inquiétude, les symptômes qui se produisent parfois lorsque les gens commencent à consommer de l'avoine, sont habituellement dues à la teneur élevée en fibres de cette céréale.

Pour les personnes qui normalement consomment très peu de fibres, cette consommation soudaine et élevée peut provoquer temporairement des ballonnements, une sensation d'enflure, d'inconfort de pression ou même de douleurs abdominales. C'est pourquoi il est conseillé de commencer par manger de petite quantité et d’augmenter la quantité d'avoine petit à petit. En revanche, il est généralement déconseillé de manger de l'avoine si on vous a diagnostiqué une intolérance au gluten ou la maladie cœliaque. Il est recommandé d'attendre que les taux d'anticorps dans le sang reviennent à la normale. En d'autres termes, vous ne devriez pas commencer à manger de l'avoine avant les six premiers mois qui suivent le diagnostic. Après cette période vous pourrez commencer étape par étape et sous surveillance médicale.

L'avoine dans le contrôle d'expert : de bonnes nouvelles sans gluten

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Depuis près de 40 ans, Schär développe et produit des aliments sans gluten selon les normes de qualité et de sécurité les plus élevées. Cela signifie également que nous travaillons en permanence à l'amélioration de nos produits. Nous avons mis en place un département de recherche et développement hautement spécialisé, qui se consacre spécifiquement à l'innovation de produits et à la recherche de nouvelles matières premières, dont l'avoine. Nos spécialistes, scientifiques, médecins et représentants de groupes de personnes atteintes de la maladie cœliaque de différents pays européens, s'accordent sur l'utilisation de l'avoine dans un régime sans gluten. D'un point de vue technologique, l'avoine est similaire aux autres céréales sans gluten, comme le riz et le maïs. L'avoine est un ajout délicieux et il est excellent pour la production de produits sans gluten.

Les recherches menées dans le monde entier à ce sujet le confirment. Diverses études cliniques ont montré que l'avoine n'avait aucun effet négatif sur les personnes intolérantes au gluten et que s’il provient de champs sans gluten, il peut être toléré sans problème. C'est pour cette raison que ce délicieux « super grain » est devenu depuis longtemps un incontournable des régimes sans gluten dans des pays tels que le Canada, les États-Unis et la Suède. En 2009, la Commission Européenne a inclus l'avoine dans la liste des ingrédients des produits sans gluten. En Scandinavie, la décision a été prise encore plus tôt : dans ces pays, l'avoine a depuis longtemps été intégrée à la fois dans les cultures contrôlées et dans l'agriculture et l'alimentation quotidienne des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Le conseil consultatif clinique de la société finlandaise « Coeliac Society » a autorisé l'avoine pour la nutrition des adultes sans gluten en 1997.

Sécurité sans gluten : les contrôles les plus stricts du champ à l'usine

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L'origine de l'avoine est une condition préalable à une consommation sans soucis - en particulier, bien sûr, pour les personnes souffrant d'une intolérance au gluten. Il a été prouvé que l'avoine est naturellement sans gluten. L'avoine disponible dans le commerce pourrait bien être contaminée par des céréales qui contiennent du gluten. Cela peut se produire pendant la culture, si une machine de récolte est également utilisée pour d'autres céréales qui contiennent du gluten, ou dans la chaîne d'approvisionnement. Il est donc important de faire attention à l'étiquette sans gluten lors de l'achat de produits à base d'avoine.

Ce n'est qu'à cette condition que les consommateurs peuvent être assurés que des contrôles stricts ont été effectués tout au long du processus d'approvisionnement et que l'avoine a été strictement séparée du blé, du seigle, de l'orge dès le début. La teneur en gluten des produits d'avoine qui peuvent être étiquetés « sans gluten » est inférieure à celle prescrite par la loi de 20 parties par million (ppm).

Nous effectuons également ces contrôles avec le plus grand soin et dans sa totalité : cela commence par la vérification de la culture dans les champs. Nous effectuons ensuite des audits continus dans les moulins à grains. Nous réalisons également toute une série d'études correspondantes afin d'être doublement certains que nos produits soient 100% sans gluten.

En Scandinavie l’avoine est intégrée depuis des années déjà dans l’agriculture et dans l’alimentation des malades cœliaques. Le Comité médical de la Société finlandaise de maladie cœliaque a déjà donné en 1997, le feu vert à l’avoine dans l’alimentation sans gluten destinée aux adultes.

353 calories pour 100 g – ceci fait de l’avoine, la parfaite alimentation du sportif

La Russie est le plus grand producteur d’avoine au monde. En 2013, 4,9 millions de tonnes ont été plantées, cela représente 21 % de la production totale d’avoine.

50 g c’est la quantité d’avoine que la plupart des malades cœliaques supportent par jour.

Presque 12% c’est le taux de protéines contenu dans l’avoine. Bien plus que dans d’autres céréales

Intolérance à l’Avenine
L’avoine contient des prolamines incluant l’Avenine, dont les chaînes polypeptidiques rappellent les céréales avec gluten. Un faible pourcentage de malades cœliaques peut réagir ..