Riisi - arvokas jyvä

Riisi - arvokas jyvä

Luonnollisesti gluteeni: riisi, arvokas jyvä!

Lähes puolet maailman väestöstä käyttää pääasiallisena ravintonaan riisiä ja se on myös monipuolisesti käytetty raaka-aine gluteenittomassa ruokavaliossa - ja hyvällä syyllä, sillä niissä pienissä jyvissä on jytyä.

”Oletko syönyt tänään jo riisiä?” Tällä tavoin ihmiset tervehtivät toisiaan Kiinassa, Thaimaassa ja Bangladeshissa. Tämä luontaisesti gluteeniton jyvä on peruselintarvike koko Aasiassa. Siellä riisiä nautitaan noin 150 kiloa henkilöä kohden vuodessa.

Suuri pieni jyvä

Article12031_Verschiedene Reissorten in Jutesaeckchen.jpg

Tänä päivänä maailmasta löytyy noin 8 000 riisilajiketta, joiden sisältämät ainesosat vaihtelevat. Yhteistä kaikille lajikkeille on kuitenkin se, että ne koostuvat suureksi osaksi hiilihydraateista ja ovat siis tärkeä energianlähde. 100 grammaa riisiä sisältää keskimäärin 77,8 grammaa hiilihydraatteja. Kuitujen lisäksi riisi sisältää myös runsaasti
kivennäisaineita, kuten magnesiumia, rautaa, sinkkiä ja kaliumia, E-vitamiinia, erilaisia B-ryhmän vitamiineja sekä elintärkeitä aminohappoja. Eniten ravintoaineita sisältävät kiillottamattomat luonnonriisilajit, kuten täysjyväriisi sekä musta ja punainen riisi. Myös villiriisillä, joka ei ole oikeastaan riisi vaan heinäkasvi, on lukuisia ravitsemuksellisia etuja ja se on maultaan erityisen voimakas.

Monipuolisesti käytettävä

Gluteenittomassa ravitsemuksessa riisi on hyvin siedetty aines ja monipuolinen raaka-aine. Se rikastuttaa gluteenittomia
elintarvikkeita jauhojen, tärkkelyksen, rouheen ja suurimoiden muodossa ja sitä käytetään muun muassa leivässä, pastassa ja kakuissa. Paahtoriisi ja riisimurot tekevät myslistä ja kekseistä herkullisen rapeita. Erityisen terveellisiä ovat täysjyväriisinjyvien reunakerrokset, leseet, jotka poistetaan riisinjyvien kiillotuksen yhteydessä. Ne sisältävät kuituja ja hivenaineita ja voidaan sekoittaa hyvin leipomuksiin. Mikään riisin muoto ei juurikaan rasita elimistöä. Hyviä syitä, miksi meilläkin voitaisiin kysyä: ”Oletko syönyt tänään jo riisiä?”

Article12031_Verschiedene Reissorten Collage.jpg

Riisijauho
Hieno ja lumivalkoinen: Riisijauho soveltuu hyvin kastikkeiden suurusteena ja vanukkaassa tai taikinakuoressa käytettäväksi.

Tahmariisi
Tunnetaan myös nimellä gluteeniriisi, vaikka ei sisälläkään gluteenia. Jyvän tärkkelyksen suuresta amylopektiinin määrästä johtuen jyvät takertuvat täydellisesti toisiinsa höyrystettäessä.

Punainen riisi
Syntynyt villin ja viljellyn riisin risteytyksenä, saanut värinsä savipitoisesta maasta. Punaista riisiä ei kiilloteta ja se on siis luonnonriisiä.

Musta riisi
Tulee alunperin Kiinasta ja oli tuolloin ainoastaan keisarin käytettävissä. Myös tämä harvinainen laji kuuluu luonnonriisilajeihin. Musta riisi on erityisen ravitsevaa, koska se sisältää runsaasti hivenaineita ja kivennäisaineita, ennen kaikkea rautaa, ja on erityisen proteiinipitoinen.

Risottoriisi
Tunnetuimmat lajikkeet ovat Arborio, Carnaroli, Maratelli ja Vialone. Herkullinen ja täyteläinen ja sopivan kypsä risotto onnistuu erityisesti Carnaroli-riisillä, koska siitä ei tule tahmeaa keitettäessä.

Vinkki

Riisisiirappi
Muistuttaa koostumukseltaan hunajaa, on miedon makuinen ja yksi vanhimmista makeutusaineista. Riisisiirappia voidaan käyttää ruokien ja juomien maustamiseen.

Raaka-aineemme