Pasta: maun taidonnäyte

Pasta: maun taidonnäyte

"Taikinalevyn on oltava paksuudeltaan ja ilmavuudeltaan oikea. Vain tällä tavoin liha- ja besciamella-valkokastikkeen välille syntyy Emilian maakunnalle tyypilliselle lasagne-pastalle ominainen makutasapaino." , sanoo Chef Sandro.

Schär has turned to him to learn the delicate, historic craft of making fresh egg pasta, so that we, in turn, can create our own range of specialities.

Perinteinen taito valmistaa tuoretta pastaa

Kysymys on millimetreistä. Valmistaaksesi jokaisen erikoisuuden oikealla tavalla ja tuodaksesi maut kunnolla esiin, tuorepasta on saatava sopivan paksuiseksi.

Pastalevyn paksuus vaihtelee valmistettavan erikoisuuden perusteella:esimerkiksi lasagnessa käytettävän pastalevyn tulee olla ohut ja huokoinen kastikkeen ja täytteen makujen korostamiseksi, kerros toisensa jälkeen.

Älä pidä kiirettä

Emilian maakunnan perinteiden tulokset syntyvät taidon lisäksi myös kärsivällisyyden ansiosta. Oli kyseessä sitten bolognalainen jauhelihakastike tai tortellini-pastan täyte, kärsivällisyys on olennainen osa valmistusprosessia. Ajan kanssa lihasta, vihanneksista ja mausteista saadaan kaikki vivahteet ja maut esille sitomalla ne toisiinsa –  näin syntyy ainutlaatuinen, jäljittelemätön makuelämys.

Odotuksen maku

Aterian valmistamisen seuraaminen kerros ja ainesosa toisensa jälkeen on melkein kuin taikaa. Mutta parasta on odotus, joka alkaa, kun ruoka asetetaan uuniin ja jatkuu, kunnes mestariteos otetaan uunista pois.

Ravitsemuksellinen maailma Bontà d'Italia