Kuinka estää kontaminaatio gluteenitonta valmistettaessa?

Kuinka estää kontaminaatio gluteenitonta valmistettaessa?

Gluteenittomia ruokia ja leivonnaisia valmistettaessa täytyy ottaa huomioon muutakin kuin raaka-aineiden gluteenittomuus.

Pienikin määrä gluteenia on haitallista keliaakikolle, joten on tärkeää huolehtia, että gluteeniton tuote ei pääse kontaminoitumaan missään vaiheessa valmistusta (eli ettei se pääse kosketuksiin gluteenia sisältävän tuotteen, murusten tai jauhon kanssa). Tässä vinkit, joiden avulla pystyy välttämään yleisimmät virheet.

Article12043_Scharfe Utensilien.jpg

1. Käytä vain puhtaita työvälineitä ja puhdista pöytien pinnat ennen leivontaa. Huolehdi, että raaka-aineet eivät ole päässeet kontaminoitumaan (mikäli esimerkiksi sokeripussiin on voinut päästä tavallisia jauhoja, avaa aivan uusi pussi kun alat tehdä gluteenitonta).

2. Tarkista kaikkien raaka-aineiden gluteenittomuus lukemalla tuoteselosteet. Gluteenia voi löytyä yllättävistäkin tuotteista ja tuotteiden sisällöt saattavat myös muuttua.

3. Säilytä gluteenittomat leivontatuotteet aina sellaisessa paikassa, ettei paketteihin pääse gluteenillisten jauhojen pölyä tai muruja. Mikäli tuotteille ei ole varattavissa omaa kaappia, kannattaa ne sijoittaa ylähyllylle.

4. Jos leivot sekä gluteenitonta, että tavallista, leivo gluteenittomat ensin.

Article12043_Frau kocht glutenfrei Hafer.jpg

5. Käytä puhdasta leivinpaperia, tai leivinpaperia jolla on paistettu vain gluteenittomia leivonnaisia.

6. Älä paista gluteenittomia ja tavallisia yhtä aikaa kiertoilmauunissa, sillä ilmavirta saattaa heittää tavallisista tuotteista muruja gluteenittomiin.

7. Jos leivot keliaakikkovieraalle, tarkista vieraaltasi käyttääkö hän ruokavaliossaan kauraa ja vehnätärkkelystä. Kaikille keliaakikoille nämä eivät sovellu. Jos et ole varma vieraasi ruokavaliosta, käytä leivonnassa gluteenittomia jauhoja, jotka eivät sisällä vehnätärkkelystä tai kauraa, tällöin leivonnaisesi on varmasti sopiva. Schärin tuotteet eivät sisällä vehnätärkkelystä, joten ne ovat hyvä ja varma valinta.

8. Käytä kaurapitoisia gluteenittomia leipoessasi vain Gluteeniton kaura –tuotteita. Muut kauratuotteet eivät sovellu gluteenittomaan ruokavalioon, koska voivat sisältää jäämiä gluteenia sisältävistä viljoista.

Laita gluteenittomat tuotteet tarjolle omalle lautaselleen ja riittävän kauas tavallisista. Gluteenittomat tuotteet kannattaa erilaisissa tilaisuuksissa laittaa tarjolle täysin erillään tavallisista tai ainakin takimmaisiksi niin, ettei tavallisia tuotteita nostella gluteenittomien ylitse. Gluteenittomille tulee aina varata omat puhtaat ottimet.

Gluteenittomia vinkkejä