Kesällä kokataan ulkona

Kesällä kokataan ulkona

Kesä on ulkona kokkaamisen kulta-aikaa.

Grillissä pystyy valmistamaan perinteisen lihan lisäksi monenlaisia herkkuja: vain mielikuvitus on rajana. Grilliherkkujen hyvänä puolena on yleensä niiden gluteenittomuus. Kasvikset ja liha sellaisenaan ovat gluteenittomia, kunhan grillikastikkeet eivät sisällä gluteenia. Grilliherkkujen lisukkeeksi suosittelemme erityisesti gluteenittomasta leivästä valmistettua Panzanella –leipäsalaattia, joka on erinomaista mausteisen lihan kanssa nautittuna.

Article12036_Gemuese in Folie auf Grill

Keliaakikot joutuvat yleensä aina miettimään grillin puhtautta. Jos grillissä on valmistettu gluteenipitoisia ruokia, tulee grilli puhdistaa huolellisesti ennen kuin sillä laitetaan ruokaa keliaakikoille. Ritilät ja helposti irrottavat osat kannattaa pestä (valmistusmateriaali huomioiden) ja varmuuden vuoksi puhdistamisen jälkeen voi kuumentaa grillissä vielä jotakin gluteenitonta, joka menee ei-keliaakikoiden nautittavaksi (mahdollisesti pesusta selvinneet gluteenijäämät tarttuvat suurimmalla todennäköisyydellä näihin ensimmäisiin kypsennettäviin ruokiin). Mikäli grillin puhdistaminen ei syystä tai toisesta ole mahdollista, kannattaa gluteenittomat grilliherkut kääräistä folioon, jolloin niihin ei pääse tarttumaan mitään gluteenipitoista grillin pinnoilta.

Hampurilaisia tai muita leipää sisältäviä annoksia valmistettaessa, kannattaa liha ja gluteenittomat leivät grillata ensin ja vasta lopuksi tavalliset gluteenipitoiset leivät, tällöin gluteenittomuus hoituu helposti, eikä kontaminaatioita pääse tapahtumaan.

Article12036_Finnische Bratpfanne.jpg

Grillien lisäksi suomalaiseen kesään kuuluu myös perinteiset muurikkapannut. Muurikkapannuilla valmistetaan perinteisesti lettuja, mutta ne soveltuvat myös lihan ja kasvisten kypsentämiseen. Muurikkapannut ovat yksinkertaisen rakenteensa vuoksi helppoja pestä ihan vedellä ja harjalla vaikka jokaisen käyttökerran jälkeen. Pesun jälkeen pannu kannattaa rasvata silavalla tai erityisellä muurikkarasvalla, jotta se ei pääse ruostumaan. Ulkona paistettavat muurinpohjaletut ovat helppo ja takuulla herkullinen jälkiruoka, joka voidaan valmistaa gluteenittomana kaikille. Lettutaikinan voi tehdä Schär Mix Pâtisserie –jauhoseoksesta ja mukaan voi laittaa hieman tattarijauhoa tuomaan muurinpohjaletuille ominaista karkeutta. Taikinan kannattaa antaa turvota jääkaapissa noin tunnin ajan, silloin se on parhaimmillaan. Mikäli ruokailijoille ei erikseen kerro lettujen olevan gluteenittomia, luultavasti kukaan ei huomaa eroa tavallisiin lettuihin. Muurinpohjalettujen rinnalla voi tarjota aikuisille herkuttelijoille perinteisen mansikkahillon lisäksi myös liköörillä marinoituja tuoreita mansikoita ja kermavaahtoa.