Sopa toscana con jitomate

Sopa toscana con jitomate

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Esta antigua sopa toscana tiene distintos ingredientes según las versiones. La nuestra es una versión sencilla pero deliciosa.

Ingredientes

8 lonchas de Pane Casereccio
750 g jitomates pelados
3 cebolla
60 g queso parmesano rallado
1-2 cda. de aceite de oliva
1 pizca/s de sal y pimienta
4 huevos
4 tallos de apio
1 l de agua

Preparación

  • Pela los jitomates, quítales las semillas y córtalos en pedacitos.
  • Corta el apio en trocitos y la cebolla en rodajas finas. Echa el aceite en una olla y dora el apio y la cebolla a fuego bajo. Añada los jitomates, el agua, la sal y la pimienta y cueza durante 30 minutos.
  • Mientras tanto tuesta ligeramente las rebanadas de pan.
  • Cuando la cocción esté por terminar, añade los huevos ligeramente batidos.
  • Coloqua las rebanadas de pan en platos hondos, vierta encima la sopa y antes de servir espolvorea con queso Parmesano rallado.
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