mesa y celiaco

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Por Carmen
miércoles, 19. October 2016 - 08:43
¿Es difícil tener en tu mesa a un celiaco?
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Por VALENTINA CONSUMER SERVICE
1 year ago
Hola Carmen,

Tener a un celíaco a la mesa no es difícil pero requiere de atención y esfuerzo, sobre todo las primeras veces.
Lo ideal es conocer la enfermedad, saber dónde se encuentra el gluten y cómo evitarlo. Una vez se entienden estas nociones básicas, no es difícil poder ofrecer a los comensales platos aptos para la dieta sin gluten.
Lo primero de todo, es estar seguro de que se han seleccionado los productos/ingredientes adecuados. Para ello habrá que elegir productos que por naturaleza no contengan gluten, productos etiquetados/elaborados específicamente para la dieta sin gluten.

Una vez se tiene la materia prima, es muy importante que esta no se contamine durante el proceso de elaboración. Por ello hay que prestar especial atención al espacio de cocina y utensilios utilizados: cazuelas, cucharas, aceite, tablas, bandejas…deben estar limpias y sólo usarse con los productos sin gluten hasta finalizar la elaboración.
El horno puede ser el punto de contaminación más común. Por ello, se recomienda hornear primero el producto sin gluten, con un papel que evite el contacto con las bandejas y sin utilizar el sistema de aire.
Una vez ya todos en la mesa, identificar siempre la zona de los productos sin gluten y evitar pasar por encima los productos con gluten para que no caigan migas… ¡y disfrutar del plato!
Cabe recordar que hoy en día, existen en el mercado productos que facilitan aún más los encuentros sociales. Productos en mono porciones, platos preparados y productos envueltos en envases horneables para que con la mínima manipulación se maximice la seguridad, de platos deliciosos.