Orbitando alrededor del gluten

Orbitando alrededor del gluten

Descubrimiento qué es el gluten con Milly.

La Tierra es un planeta maravilloso y está lleno de cosas riquísimas para comer pero, no todo el mundo puede comer lo mismo, porque nuestro organismo es muy complejo y, a pesar de ser una máquina perfecta, a veces necesita algunos trucos, un poco de atención extra para que funcione mejor.

Por lo que sabemos, la comida que compramos cada día en el supermercado, que metemos en el frigorífico, que cocinamos y que comemos contiene muchos ingredientes que, con el paso del tiempo y gracias a la labor de los científicos y de  diversos expertos, hemos aprendido a reconocer.

Entre ellos está el gluten, una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales similares, como el centeno, la cebada, la espelta o la avena,  por nombrar los más conocidos.

La proteína oculta

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Además de estar presente en muchos cereales, el gluten se puede esconder en diferentes alimentos porque interviene en su proceso de producción. De hecho, por sus características, también se conoce al gluten como una “sustancia pegajosa” porque permite la cohesión de los alimentos, es decir, los mantiene unidos, les aporta consistencia. Por tanto, funciona como un pegamento para la comida. No es casualidad que la palabra “gluten” signifique “pegamento” en latín.

Los insospechados

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Los dulces, el chocolate, las golosinas, las sopas, las cremas, los alimentos horneados y la comida preparada pueden contener gluten, incluso si entre sus ingredientes no están el trigo ni otros cereales similares. Para esos alimentos, el gluten actúa como una sustancia aglutinante, es decir, como un pegamento. Con Milly, nuestra exploradora espacial, y Roby, su ayudante robot supertecnológico, aprenderemos a reconocer los productos con y sin gluten, incluso los más insospechados.

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