No entiendo las listas de ingredientes de los productos. ¿Qué tengo que vigilar?

No entiendo las listas de ingredientes de los productos. ¿Qué tengo que vigilar?

Por desgracia, el gluten no está siempre claramente indicado. Para más seguridad puedes encontrar los productos que están identificados con una espiga tachada ("sin gluten") en el paquete. Por el contrario, debes mirarlo bien: la harina de trigo y los derivados del trigo contienen gluten. Pero también está escondido en muchos productos manufacturados, porque tiene características ventajosas para la tecnología de los alimentos. Se utiliza por ejemplo como sustancia principal para los aromas o funciona bien como estabilizador. A menudo, el gluten es un componente invisible en las especias, el helado, el yogur y el pudín, pero también en embutidos o salchichas. En general, se puede tener como regla mnemotécnica que: cuanto más fresco sea un alimento, más probable será que no contenga gluten, y cuanto más manufacturado esté, será más probable que contenga gluten.