¿Cuál es la diferencia entre levadura seca y fresca, levadura natural y levadura en polvo?

¿Cuál es la diferencia entre levadura seca y fresca, levadura natural y levadura en polvo?

Descubre las diferencias entre la levadura natural o fresca y la levadura seca o en polvo así como cuándo utilizar cada una de ellas según la receta que quieras elaborar.

Levadura natural o fresca

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A diferencia de la levadura en polvo, la levadura natural es de origen biológico y en los comercios se suele encontrar como levadura fresca o seca. Aquí algunas de sus principales característica:

  • Usos: la levadura natural es necesaria para que suba la masa del pan, y actúa mejor con una temperatura ambiente cálida, húmeda y con oxígeno suficiente.
  • Conservación: la levadura fresca no se puede conservar mucho tiempo, por lo que debe mantenerse en un lugar fresco y refrigerado.
  • Utilización: la levadura fresca debe disolverse previamente en agua o leche tibia. Evitar el contacto con la sal en este proceso en caso de que la receta también la contenga entre los ingredientes.
  • Cuándo actúa: la levadura natural actúa antes del horneado; por ello hay que dejar descansar la masa antes de hornearla hasta que doble su volumen.
  • Qué aporta: modifica las masas de pan y mejora la textura y cualidades organolépticas, como sabor y aroma, de la masa.

La levadura natural obtenida de la melaza carece, en principio, de gluten; es recomendable que los celiacos eviten los tipos de levadura procedentes de otros productos alimenticios (avena, levadura de cerveza).

Levadura seca en polvo o química

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La levadura en polvo es un fermento de origen químico (bicarbonato sódico como vector para el dióxido de carbono, y ácidos o sal ácida para la producción de gas). Estas son algunas de sus características:

  • Usos: la levadura en polvo se utiliza para tipos de masa dulce ricos en grasa y azúcar como bizcochos.
  • Conservación: temperatura ambiente y larga caducidad.
  • Utilización: la levadura en polvo se debe tamizar con el resto de la harina que se añade a la masa.
  • Cuando actúa: a diferencia de la levadura natural, la levadura en polvo actúa durante el horneado haciendo que la masa crezca.
  • Qué aporta: esponjosidad.

La levadura en polvo también puede contener almidón; compruebe cuidadosamente qué ingredientes se añaden. En caso de duda es preferible no utilizarlo.

Levaduras que utilizamos en Schär

En nuestros productos utilizamos diferentes levaduras:

  • Levadura natural o fresca: para panes y masas donde además de esponjosidad aporta aromas y matices en el sabor. Se encuentra entre los ingredientes como “levadura”.
  • Levadura seca en polvo o química: para bizcochos o magdalenas para aportar esponjosidad. esponjosidad aporta aromas y matices en el sabor. Se encuentra entre los ingredientes como “gasificante”.

Productos Schär con levadura natural o fresca

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Estos son algunos de los ejemplos de productos Schär con levadura natural o fresca:

 

Productos Schär con levadura seca en polvo o química

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En la gama dulce de Schär hay diferentes bollos o bizcochos en los que se utiliza la levadura seca en polvo. Aquí algunos ejemplos: