¿Cuál es la diferencia entre levadura seca y fresca, levadura natural y levadura en polvo?

¿Cuál es la diferencia entre levadura seca y fresca, levadura natural y levadura en polvo?

Levadura

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A diferencia de la levadura en polvo, la levadura natural es de origen biológico y en los comercios se suele encontrar como levadura fresca o seca. La levadura natural es necesaria para que suba la masa del pan, y actúa mejor con una temperatura
ambiente cálida, húmeda y con oxígeno suficiente. La levadura fresca no se puede conservar mucho tiempo, por lo que debe mantenerse en un lugar fresco y seco. Por el contrario, la levadura seca se conserva durante largo tiempo y puede mezclarse directamente con la harina. La levadura fresca debe disolverse previamente en agua o leche tibia. La levadura natural actúa antes del horneado; por ello hay que dejar descansar la masa antes de hornearla.
La levadura natural obtenida de la melaza carece, en principio, de gluten; es recomendable que los celíacos eviten los tipos de levadura procedentes de otros productos alimenticios (avena, levadura de cerveza).

Levadura en polvo

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A diferencia de la levadura natural, la levadura en polvo se utiliza para tipos de masa ricos en grasa y azúcar. Por consiguiente, la levadura en polvo es un fermento de origen químico (bicarbonato sódico como vector para el dióxido de carbono, y ácidos o sal ácida para la producción de CO2). La levadura en polvo se debe tamizar con el resto de la harina que se añade a la masa. A diferencia de la levadura natural, la levadura en polvo actúa durante el horneado. La levadura en polvo también puede contener almidón; compruebe cuidadosamente qué ingredientes se añaden. En caso de duda es preferible no utilizarlo.