Harina sin gluten de Schär

Harina sin gluten de Schär

La harina para celiacos para todas las ocasiones:

Ligera y crujiente como una galleta, esponjosa como un pan recién hecho o blanda como la pasta de fideos...

La harina de uso común cumple toda esa variedad de requisitos gracias al gluten. No hay ninguna otra proteína que presente propiedades gastronómicas parecidas. Ya desde la misma creación de la masa, el gluten es el responsable de la necesaria elasticidad y flexibilidad. Sin embargo, al preparar la masa para celiacos hay que ser muy cuidadosos con la mezcla para que el amasado o el trabajo de horneado muestre las propiedades deseadas.

Las harinas sin gluten, principalmente las de maíz, arroz y alforfón, son el principal ingrediente de las mezclas de harinas para celiacos junto con el almidón procedente del maíz, la patata, la tapioca o el arroz. Los almidones se encargan de conferir esponjosidad a la masa del pan y facilitan la acción de la levadura. Las harinas fortalecen el pan y le dan el color, sabor y consistencia deseados. En Schär, experimentamos con distintas combinaciones de harinas y almidones para intentar recrear las propiedades del gluten y crear una variedad de harina para celiacos que se asemeje a las harinas con gluten tradicionales.

Para que tus propios experimentos culinarios te resulten un placer, Schär ha desarrollado diversas mezclas de harinas para los distintos usos de cocina y horno, con propiedades específicas que contribuyen a mejores resultados de la masa para celiacos.

Variedades de harina sin gluten

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Para cada proceso de horneado existe una mezcla de harina sin gluten adecuada. Pruébalas y te sorprenderá lo sencillo que es hornear sin gluten si eliges la harina adecuada.

Schär Margherita – Mix A: es la mezcla preparada para bizcocho, lista para usar en la elaboración de sabrosas tortas y bizcochuelos sin gluten.

Schär Mix Pan - Mix B: con esta mezcla obtendrás una masa para celiacos de gran calidad que te permitirá hornear pan en la forma que prefieras, así como bollos trenzados, focaccia o pizza. Esta mezcla está indicada también para las máquinas panificadoras y contiene las valiosas proteínas del altramuz.

Schär Mix Dolci – Mix C: con esta mezcla de harina para celiacos salen especialmente bien todos los dulces y postres como galletas, bizcochos, gofres, magdalenas y otras elaboraciones de bollería y repostería crujientes y tiernas.

Schär Farina: es la harina de múltiples usos para cocinar y está especialmente indicada para, por ejemplo, los fideos al huevo, las albóndigas y la pasta Spätzle, tortillas, salsas y para empanar.

Schär Pan Gratí: es el pan rallado que no debe faltar en la cocina. Le da a tus platos de horno y frituras una corteza crujiente y dorada.

Experimenta por ti mismo

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La harina constituye el ingrediente básico para una multitud de sabrosos preparados culinarios. Si te apetece tomar la batidora y experimentar por tu cuenta con distintas mezclas de harinas y combinaciones de horno… ¡Adelante! Al principio te darás cuenta de que las reglas del juego cambian de cocinar sin gluten a hacerlo sin esta proteína y que las recetas y los tiempos de cocción no pueden trasladarse tal cual, pero con el tiempo te familiarizarás con las diferencias y tus productos de pan y repostería serán cada vez más deseados.