¿Cómo detecto los alimentos sin gluten?

¿Cómo detecto los alimentos sin gluten?

Alimentos sin gluten que es necesario saber identificar.

La identificación de los alimentos «de riesgo», se encuentra facilitada, además, por la reciente normativa de la Unión Europea sobre el etiquetado, que obliga a las empresas a declarar si el producto contiene gluten, aunque sean cantidades mínimas. La ingesta de trazas de gluten, sea consciente o involuntaria, normalmente no produce molestias inmediatas, pero puede ser nociva a largo plazo por el riesgo de persistencia de la inflamación intestinal. Por lo tanto es indispensable no «bajar la guardia» en la dieta, pero sin llegar a la fobia al gluten ó al stress psicológico, comportamientos absolutamente injustificados.

Alimentos libres, es decir sin gluten

FAQ_AtoZ_11_01_Reis Quinoa in Silberschuessel

Existen numerosos alimentos naturales sin gluten, que se pueden consumir sin problemas: arroz, maíz, patatas, legumbres, alforfón o trigo sarraceno, tapioca, castañas, leche y sus derivados, carne, pescado, huevos, aceites vegetales, verdura y fruta. Además, hay a la venta una amplia gama de productos para celíacos (pan, pasta, bizcochos, bases para pizza, harina, galletas y dulces), que se reconocen por la espiga tachada, símbolo que garantiza que el alimento es sin gluten.

Alimentos de riesgo

FAQ_AtoZ_11_02_Schinken und Wurst auf Holzbrett

Se pueden consumir sólo después de haber comprobado, en su envase, que no contienen gluten. No obstante, no se pueden considerar seguros al 100%, porque aunque no aparezca el gluten entre los ingredientes, pueden haberse contaminado durante el proceso de producción. En esta categoría de alimentos, que pueden contener gluten o trigo como ingrediente o aditivo, entran, por ejemplo, la comida precocinada, los embutidos, las salsas de soja y el helado.

Alimentos prohibidos

FAQ_AtoZ_11_03_Weizen auf blauem Holz

Se deben eliminar absolutamente todos los productos que contengan trigo, kamut, triticale, espelta, cebada, centeno y sus derivados. Se desaconseja así mismo la avena, porque a menudo está contaminada de gluten.