Tagliatelle mit Lammragout und Safran

Tagliatelle mit Lammragout und Safran

Tags: Pasta Fleisch | Fisch Länderküche
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Mit goldgelbem Safran gewürztes Lammragout erzählt den Tagliatelle ein Märchen aus 1001 Nacht. Eine kulinarisch-orientalische Reise für die Sinne!

Zutaten:

200 g
200 g
Lammkeule oder Lammbraten in dünne Scheiben geschnitten
100 ml
Gemüsebrühe
½-1
Zwiebel, gehackt
1
Knoblauchzehe, gehackt
1 Zweig
Rosmarin
1 Zweig
Oregano
1 Zweig
Thymian
1 Zweig
Salbei
1
Lorbeerblatt
1 g
Safranfäden
50 ml
Olivenöl
100 g
Cocktailtomaten
5
Basilikumblätter
50 ml
Rotwein
etwas
geriebener Pecorinokäse (Schafskäse)
nach Bedarf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, das Lammfleisch dazugeben und alles gut rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rotwein ablöschen.
  • Den Safran in der Gemüsebrühe einweichen und damit das Fleisch aufgießen, das Lorbeerblatt hinzugeben. Das Ragout bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren.
  • Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Cocktailtomaten, den Thymian, Origano, Rosmarin, Salbei und die Basilikumblätter hinzugeben und nochmals kurz aufkochen. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser in 8 Minuten bissfest kochen. Die Nudeln mit der Sauce vermengen und mit Pecorino bestreut servieren.
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Im Überblick

Zubereitungszeit:
75 min
Koch- / Backzeit:
8 min
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Portionen:
2

Nährwertangaben

je 100g:
Protein 8g
Fett 10g
Kohlenhydrate 21g
kcal 214
kJ 901
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