Laugengebäck

Laugengebäck

Tags: Fingerfood Vegetarisch
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Ob traditionell bayerisch zum Weißwurstfrühstück, zur Jause oder herzhaft belegt zum Abendbrot. Selbstgebackene glutenfreie Laugenbrötchen schmecken knusperfrisch doppelt gut.

Zutaten:

Für die Lauge:
50 g
Natron
650 ml
lauwarmes Wasser
Für den Teig:
500 g
10 g
Salz
30 g
Butter
20 g
Frischhefe
150 ml
lauwarme Milch
2
Eier
etwas
grobes Salz

Zubereitung:

  • Die Lauge herstellen. Dazu Wasser und Natron in einer Pfanne verrühren und aufkochen. Lauge beiseitestellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und die Hefe in die Vertiefung bröckeln.
  • Hefe mit 150 ml der lauwarmen Milch und 150g des Mehles zu einem Vorteig verrühren.
  • Zugedeckt an einem warmen Ort 10 bis 15 Minuten gehen lassen (bis sich Blasen bilden).
  • Alle Teigzutaten zum Vorteig geben, restliche Flüssigkeiten nach und nach unterrühren.
  • Der Teig soll von glatter, seidiger Beschaffenheit sein und sich gut formen lassen.
  • Teig in 8 gleich große Teile schneiden, zu Stangen oder Brezeln formen.
  • Anschließend die Gebäcke mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 20 min. garen lassen.
  • Wenn die Möglichkeit besteht, die Teiglinge kurz (ca. 10 min) zum Absteifen in den Kühlschrank oder das Gefrierfach legen.
  • Anschließend die Teigteile mit einem Schaumlöffel kurz in der Lauge untertauchen.
    (Achtung! Wenn sie von Hand gelaugt werden sollen, bitte unbedingt Einweghandschuhe verwenden, da es sonst zu Verätzungen führen kann. Sollte von der Lauge etwas auf die Haut kommen, mit viel kaltem Wasser abspielen, nicht abreiben.)
  • Die gelaugten Teiglinge versetzt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit grobem Salz bestreuen.
  • Die Stangen mit einem Messer schräg einschneiden. An einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Bei Brezeln den dickeren Teil einschneiden.
  • Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Laugengebäck etwa 20 Minuten lang goldbraun backen.

Im Überblick

Zubereitungszeit:
40 min - 50 min
Koch- / Backzeit:
20 min
Temperatur
200°C
Kühl,-Ruhezeit
10 min
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Portionen:
8
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