Was ist Gluten?

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Eiweiß, das in einigen Getreidesorten wie Weizen, Gerste, Dinkel (Spelt), Roggen, Kamut und Triticale enthalten ist. Gluten besitzt einen äußerst geringen Nährwert. Es dient hauptsächlich als Kleber, der Weizenmehl zusammenhält und so z.B. das Brotbacken ermöglicht bzw. erleichtert.