Těstoviny: ztělesnění požitku

Těstoviny: ztělesnění požitku

„Vrstva těsta musí mít správnou tloušťku a těsto musí být pórovité. Pouze tak se vytvoří z masové omáčky a bešamelové omáčky dokonalá rovnováha chutí pravých emiliánských lasagní,“ říká šéfkuchař Sandro.

Náš šéfkuchař Sandro kombinuje klasickou chuť italských nudlových pokrmů s moderní a vybranou kuchyní. Proto se na něj společnost Schär obrátila, aby se naučila rafinované umění těsta a mohla vytvářet své vlastní těstovinové speciality.

Umění správného těsta

Zde jde o milimetry: Každá italská těstovinová specialita vyžaduje více či méně tenké vypracování těsta, aby se co nejlépe vyzdvihl pokrm a jeho chuť.

Dle speciality, která se vytváří, je zapotřebí těsto různě silné a zpracované: Například na lasagne musí být těsto tenké a pórovité, aby lépe nasáklo omáčku a mohlo se vrstvit. Pohyby musí být jemné a současně rozhodné, aby se dokonale spojily obě přísady a povrch zůstal hladký a rovnoměrný.

Pro všechny v pravý čas

Plody nejlepší italské tradice vyžadují kromě dovedností i trpělivost. Ať už je to boloňská omáčka, nebo náplň do tortellini, čas jako přísada nesmí nikdy chybět. Při dostatečném čase rozvine maso, zelenina a koření celou svoji duši a chuť, spojí se a vytvoří jedinečnou, chutnou a nenapodobitelnou chuť.

Potěšení z čekání

Pozorování, jak vzniká pokrm vrstva po vrstvě, přísada po přísadě, je téměř magické. Ale nejlepší částí je čekání po zasunutí receptu do trouby až do vytažení mistrovského díla plného chuti.

Svět Bonta d’Italia