Pečení bez lepku: Je to o směsi!

Pečení bez lepku: Je to o směsi!

Proč není jedna bezlepková mouka stejná jako ta druhá!

Při bezlepkovém vaření a pečení záleží na správné směsi mouky, aby mělo těsto či pečivo požadované vlastnosti. Poradíme ti, jak docílíš dokonalého výsledku.

Bezlepkové pečení – (žádná) výzva

Lehký a křupavý jako suchar, vzdušný jako čerstvý chléb nebo hebký jako těsto na nudle...
Klasická mouka splňuje tuto celou řadu požadavků, protože lepek je jedinečný. Neexistuje žádný jiný protein, který má podobné technologické vlastnosti. Již při přípravě těsta zodpovídá lepek – jednoduše po přidání vody a mechanickém působení, tj. hnětení – za potřebnou pružnost a ohebnost. Při bezlepkovém vaření a pečení záleží na správné směsi, aby mělo těsto či pečivo požadované vlastnosti.

Bezlepková mouka – další informace

Mouky, převážně z kukuřice, rýže a pohanky, jakož i škroby, které se získávají například z kukuřice, brambor, tapioky a rýže, patří mezi základní přísady různých směsí mouky pro bezlepkovou dietu. Hlavní výzva u bezlepkových směsí na pečení spočívá přitom v ideální kombinaci bezlepkových náhražek. Škrob v chlebu má například na svědomí vzdušnost a lepší vykynutí, mouka podtrhuje speciální chuť chleba a udržuje jej déle čerstvý. Různá zahušťovadla, jako je například rohovníková moučka nebo guarová mouka, a důležité přísady propůjčují bezlepkovému pečivu požadovanou barvu, chuť, objem a konzistenci.

Aby vám vaše vlastní kulinářské experimenty přinášely radost, vyvinula společnost Schär pro různá použití při vaření a pečení různé bezlepkové směsi mouky, které mají specifické vlastnosti přinášející lepší výsledek.

Správná bezlepková mouka pro každou příležitost

Article76_Herz auf Mehl

Pro každé pečení existuje vhodná směs mouky. Budete překvapeni, jak snadno se povede bezlepkové pečivo se správnou moukou!

Schär Margherita – Mix A: je hotová směs mouky pro snadné pečení koláčů, připravená k použití na přípravu chutných koláčů.

Schär Brot-Mix – Mix B: S touto směsí se podaří bezlepkový bílý chléb ve všech oblíbených formách, jakož i vánočka, focaccia nebo pizza. Tato směs je vhodná pro pečení bezlepkového chleba volně i v domácích pekárnách a obsahuje cenné lupinové proteiny!

Schär Brot-Mix dunkel (směs na tmavý chléb): Pokud upřednostňujete tmavý, zrnitý chléb, je tato směs chutnou alternativou s obzvláště vysokým obsahem vlákniny, zjemněnou hodnotnými lněnými semínky a pohankovou moukou, hrachovými otrubami a jablečnou vlákninou.

Schär Kuchen & Kekse – Mix C (směs na koláče a sušenky): S touto bezlepkovou směsí mouky se povede všechno sladké, jako jsou sušenky, bezlepkové vánoční cukroví, piškoty. Směs je obzvláště vhodná na piškotové těsto například na bezlepkovou piškotovou roládu, vafle a muffiny a sušenky budou krásně křupavé a křehké.

Mouka Schär Mehl – Farine je univerzální mouka pro bezlepkové vaření a hodí se obzvláště například na vaječné nudle, knedlíky a špecle, omelety, do omáček a na smažení.

Schär Pan Gratí je naše strouhanka a v kuchyni nesmí chybět. Pokrmům dodává při pečení a smažení zlatohnědou křupavou kůrku.

Se Schär je začátek bezlepkového vaření snadný

Mouka tvoří základní surovinu pro různá úžasná jídla. Chcete-li vzít sami do ruky míchací tyč a mixér a vyzkoušet si bezlepkové vaření a pečení, pak dávejte prosím pozor: Zde platí jiná pravidla. Recepty, které se povedou s běžnou moukou, nelze přímo aplikovat v bezlepkové kuchyni. Díky těmto základním pravidlům a tipům bude vaše bezlepkové pečení okamžitě úspěšné a – s trochou zkušeností – budete moci brzy změnit své oblíbené recepty tak, že budou s našimi bezlepkovými směsmi mouky naprosto vynikající.

Article76_Frau verzweifelt Backen

Chytrý mistr změny: Dokonce i těm nejambicióznějším pekařům a kuchařům se může přihodit „nehoda“, jak vypráví z osobní zkušenosti Trudel Marquart, autorka knihy „Trudels glutenfreies Kochbuch“ (Trudelova bezlepková kuchařka), která již mnoho let dychtivě vymýšlí recepty pro společnost Schär: „Drobivé sušenky lze rozdrobit, naplnit do mrazicího sáčku, převálet válečkem na těsto a dále zpracovat s máslem na korpus tvarohovo-šlehačkového dortu. Pokud by se chléb správně nepovedl, lze jej nakrájet na kostičky a dle libosti osmažit s olivovým olejem a kořením na vydatné krutony do polévek a salátů.“ Dejte tedy volný průchod svým nápadům.

Hodně štěstí v bezlepkovém vaření a pečení!

Svět kreativní kuchyně