Ohlédnutí za Schär kurzem vaření

Ohlédnutí za Schär kurzem vaření

Poslední zářijový den jsme pro vás uspořádali kurz bezlepkového vaření v kuchařském studiu Laboratorio, Scuola di Cucina v samém centru Prahy. O kurz byl veliký zájem, ale kapacita kuchařského studia je omezená.

Kurz vedl výborný cukrář a kuchař Martin Beránek.  Ve své cukrárně peče převážně dorty a zákusky s lepkem, ale lidé poptávají bezlepkové dorty čím dál častěji, takže s jejich pečením má zkušenosti. Také má v rodině několik celiaků, takže zkušenosti s bezlepkovým pečením a vařením má bohaté a na našem kurzu se Vám je snažil předat. Asistoval mu Martin Kortus, šéfkuchař školy vaření Laboratoria.

Article16027_Kochkurs Menschen Frauen.jpg

Během jednoho dne jsme stihli hned dva kurzy. Martin Beránek nám ukázal, jak správně zadělat na bezlepkový chléb, dal nám tipy a rady, kolikrát je třeba těsto zpracovávat a jak poznáme, že je správně vykynuté. Zadělávali jsme ho z bezlepkové směsi Bread Mix - Mix B a Mix it Dunkel. Mezitím co se nám chlebík pekl, jsme si připravili kynuté knedlíky. Pracovali jsme ve skupinách po 3 lidech. Martin Beránek nám nejdříve ukázal, jak správně zadělat kvásek a jak vše zpracovat v těsto. Vysvětlil nám, proč je důležité přidávat suroviny na třikrát a jak správně těsto zadělat. Poté každá skupina dostala odvážené suroviny a zkoušela si knedlíky zadělat sama. Mezitím Martin chodil mezi skupinami a opravoval a radil. Když nám kynuly knedlíky, dozvěděli jsme se, jak si připravit krém di fegatini, abychom měli předkrm kompletní. Poté opět každá skupina dostala odvážené suroviny a připravila si krém di fegatini, který si poté všichni vychutnali s výborným chlebem. Knedlíky jsme dělali ze směsi Bread Mix - Mix B a vařili jsme je v potravinářské folii, aby se nám lépe povedly. Všichni byli moc šikovní. Knedlíky se povedly a mohli jsme si je vychutnat s moravským vrabcem a dušeným zelím, které nám připravila Martinova babička. Po předkrmu a hlavním chodu jsme byli všichni tak přejedení, že nám ani nezbývalo místo na desert torta Sbrisolona. Těsto tohoto italského desertu připomíná drobenku a dělali jsme ho z namíchané bezlepkové směsi Mix Patisserie - Mix C a Mix It! Universal. Martin nám dal další tipy, jak se tento dezert dá využít i jinak, jako například korpus pod cheescake nebo na sušenky, které se dají použít i jako chutný dárek. My jsme ho tvarovali do ráfku. Pěkně se nám upekl a nikomu se neroztekl. Měli jsme ho s krémem ze zakysané smetany s citronem a medem. Kdo už nemohl, ochutnal alespoň kousek a zbytek si vzal domů do krabičky.

Kurzu se zúčastnily pouze dámy. Někdo měl s bezlepkovým vařením a pečením větší zkušenosti, někdo menší. Někdo už zkoušel péct doma chléb nebo uvařit knedlíky, někdo si na to ještě netroufl, někomu se to povedlo a někomu ne. Pevně věříme, že po našem kurzu už to zvládnou všichni, a stejně tak dobře, jako jim to šlo tuto poslední zářijovou sobotu.

Těšíme se na vás na dalším kurzu.

Váš Schär tým