Na oběžné dráze kolem lepku

Na oběžné dráze kolem lepku

Poznáváme lepek!

Země je úžasná planeta plná skvělých věcí k jídlu. Ne každý ale může jíst to samé, protože naše těla jsou velmi složitá. I když je naše tělo dokonale vyladěný stroj, někdy přece jen potřebuje trochu péče a zvláštní pozornosti, aby fungovalo lépe a lépe.

Jak víme, jídlo, které každý den kupujeme v supermarketu, dáváme do ledničky, vaříme a jíme, obsahuje spoustu složek, které jsme se díky vědcům a dalším odborníkům naučili od sebe rozeznávat.

Jednou z nich je lepek, bílkovina, která je obsažena v pšenici a dalších příbuzných obilovinách, z nichž nejznámější jsou žito, pšenice dvouzrnka, ječmen, zelená špalda, oves, kamut a tritikále.

Nenápadná bílkovina

Article200114_Verschiedene Koerner Getreide Sorten.jpg

Kromě toho, že se lepek objevuje v mnoha obilovinách, se může také schovávat v celé řadě dalších potravin, protože se používá při jejich výrobě. Pro jeho vlastnosti se lepku často říká „lepivá bílkovina“, protože dokáže jednotlivé ingredience jídla propojovat dohromady a udržet u sebe. Funguje tedy vlastně jako takové lepidlo na potraviny. Jeho český název proto nevznikl náhodou, stejně jako není náhoda, že latinsky se lepek řekne „gluten“, což znamená také „lepidlo“.

Kde byste ho nečekali

Article200114_Weizen Aehre Holz.jpg

Bonbóny, čokoláda, cukrovinky, polévky, krémy, pečivo i hotová jídla mohou obsahovat lepek i v případě, kdy v jejich složení žádnou pšenici ani příbuzné obiloviny nenajdeme. U těchto potravin se lepek používá jako takzvaná „aglutinační látka“, tedy pojivo. S vesmírnou průzkumnicí Milly a jejím supermoderním robotickým asistentem Robym se naučíme, jak rozpoznávat výrobky bez lepku a s lepkem, a to i ty, do kterých byste to asi neřekli.

Article200114_Kind Einkaufswagen.jpg