Bezlepkové smažení – Do’s & Dont’s

Bezlepkové smažení – Do’s & Dont’s

Lidé trpící celiakií se nemusí zříkat báječně křupavých, do zlatohněda osmažených pokrmů, ze kterých se line voňavá pára.

Při správném smažení se ale musí dodržovat několik základních pravidel:

  • Aby se po jídle neobjevilo žádné nepříjemné překvapení, je nejdůležitější, abyste ve fritovacím oleji, který používáte, nesmažili žádné pokrmy obsahující lepek.
  • Ke smažení nepotřebujete nutně fritovací hrnec, můžete použít i velkou hlubokou pánev. Osmažené jídlo vyndávejte plochou, děrovanou naběračkou. 
  • Nejlepšími druhy fritovacích olejů jsou oleje s vysokou teplotou rozkladu (teplota, při které se olej začíná při zahřátí rozkládat) a vysokým podílem mononenasycených mastných kyselin, např. palmojádrový tuk, podzemnicový olej, slunečnicový olej nebo i zahuštěné máslo. Měli byste vždy používat jeden druh oleje nebo tuku a neměli byste je míchat. Oleje a másla neobsahují lepek a lze je používat bez váhání.
  • Ke smažení jsou vhodné jak čerstvé, tak zmrazené potraviny. Mokré potraviny byste měli nechat před smažením odkapat, zmrazené potraviny nechejte krátce rozmrazit a rovněž vysušit.
  • Co se týče bezplepkové stravy, ke smažení jsou velice vhodné např. následující potraviny:

Article16003_Frittierte Garnelen mit Sauce.jpg

  • Maso (bezlepkovou strouhanku můžete připravit z mouky Schär Mehl a Schär Paniermehl - Breadcrumbs!)
  • Ryby na různé způsoby, neobsahují-li lepek (hranolky, chipsy, smažené brambory)
  • Ovoce (s bezlepkovou strouhankou)
  • Bezlepkové pečivo, sladké pokrmy

Article16003_Frittierte Kaese.jpg

  • Fritovací olej se nejdříve předehřeje po dobu několika minut při cca 60-80 °C a teprve poté se přivede na ideální fritovací teplotu, která činí přibližně 170 °C. Nemáte-li k dispozici teploměr ke kontrole teploty, můžete do horkého oleje vložit kostku bílého chleba: Bude-li mít přesně po jedné minutě zlatohnědou barvu, má olej správnou teplotu.
  • Poměr smaženého pokrmu k fritovacímu oleji by měl činit 1:10, maximálně 1:15. Vložíte-li do oleje velké množství studeného jídla, teplota klesne příliš rychle.
  • Smažte všechny pokrmy co nejkratší dobu, smažený pokrm by měl být usmažen do zlatožluta.
  • Po smažení nechejte pokrmy dobře okapat. Udržíte-li pokrm teplý až do servírování, do středu pokrmu se dostane méně oleje, což znamená, že bude pokrm méně mastný. 
  • Pokud fritovací olej výrazně ztmavne, bude mazlavý, bude vonět/chutnat nahořkle a nažlukle a při rozehřívání bude silně kouřit a pěnit, musí být bezpodmínečně vyměněn.